Марийская Правда - Простенько, но со вкусом

На кухне
версия для печати

Простенько, но со вкусом

18 февраля 2010

Предлагаю сегодня попробовать грибной соус. Сделайте его побольше, держите в холодильнике несколько дней и подавайте к мясным, овощным, крупяным и другим блюдам.

Грибной соус
Горсть сухих грибов промыть, залить холодной водой, оставить на 15-20 минут, снова промыть, залить водой (примерно пол-литра), оставить на час для набухания. Сварить в этой же воде до мягкости.
Отвар (около двух стаканов) процедить, грибы нарезать. Мелко режем репчатый лук, обжариваем его в сливочном масле, добавляем грибы и жарим пять минут.
Столовую ложку просеянной муки обжариваем в столовой ложке сливочного масла, слегка охлаждаем, добавляем грибной бульон и варим 30 минут. Солим, кладем лук с грибами и варим еще 10 минут. Добавляем сливочное масло (примерно еще ложку).

Секретик 1
Сушеные лисички развариваются лучше, если добавить в воду немного питьевой соды.

Секретик 2
Грибы не нужно варить на слишком сильном или слишком слабом огне и в большом количестве воды: они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми и невкусными. Грибной отвар должен кипеть на среднем огне.