Воздушный эклер с нежнейшей рикоттой, глоточек ароматного кофе – прекрасное начало нового дня и знакомства с тем самым человеком, который создает эти пирожные.
Ирина Винокурова – технолог по образованию и новатор по призванию – когда-то проливала над этими эклерами горькие слезы, пытаясь получить тот самый тающий во рту крем, который сегодня приводит в восторг и сластен, и гурманов.
Началось все пару лет назад. У команды «Сернурского сырзавода» возникла идея создания кондитерской продукции на основе своего же сырья. Человека для воплощения этой идеи нашли…. в интернете! Сама Ирина говорит, что уже и забыла про то, что когда-то поместила резюме на сайте вакансий. Как вдруг раздался звонок, за которым последовало приглашение на собеседование. В результате Ирине доверили совершенно новый проект.
Кондитерское направление на сырзаводе сейчас стремительно развивается, руководство не пожалело средств на новое современное оборудование. Число работников в цехе выросло уже до 40 человек. Ирина старалась подбирать людей ответственных, которые не подведут, и теперь гордится командой, называя ее большой семьей, а фирменную кондитерку – своим детищем. Эта семья теперь радует нас постоянно обновляемым ассортиментом – эклерами, тортами и десертами. И разлетаются они не только по торговым точкам Марий Эл, но и Татарстана, Чувашии, Нижегородской области.- Мне настолько понравилась сама идея, что я сразу поверила в проект. Я очень хотела доказать, что его ждет успех. Стало интересно: один из основных ингредиентов – рикотта, я с ней еще не работала, - вспоминает Ирина Винокурова. - Начинать было страшно, потому что все с нуля. Полгода возилась с помещением, ремонтом, документами. Думала об ассортименте, что вообще можно сделать из творожного сыра. Часа в два ночи домой придешь, поспишь и в 7 утра обратно бежишь. Потом купили маленькую смешную печку по типу пароконвектомата на пять противней. Решили начать с эклеров с кремом на основе рикотты. Но классический рецепт не подходит к рикотте. Когда начинаешь добавлять сыр в наши натуральные сливки, крем расслаивается. Долго ничего не получалось, наверное, неделю глаза были на мокром месте, пока не поняла все свои ошибки. Работало нас три человека. Тесто заваривали вручную, эклеры из кондитерского мешка отсаживали. Выпекали по 30 эклеров, 10 кусочков тортика, и это казалось ой как много. Продукция быстро продавалась, заявки увеличивались, и когда выгрузилась первая заявка на 300 эклеров, был шок – как мы на той маленькой печке столько испечем! Но справились. И если в начале у кого-то были сомнения, конкуренция-то большая, то тут все поняли, что наша кондитерка пользуется спросом. Мы показали, что можем больше и лучше. Вот на что способен человек, если в него поверить.
- В нашей кондитерке нет растительных заменителей, дешевого сырья. Да, тяжеловато было «зайти на полку», но тут наши менеджеры молодцы.
- Честно говоря, ваши ценники не сильно пугают, вполне доступные сладости. За счет чего это происходит? - спрашиваю Ирину.
- Масло, сливки, рикотта у нас «Сернурского сырзавода», поэтому мы можем держать цену. Можно сказать, что у нас все рецепты фирменные, потому что сырье свое, уникальное. При этом мы все время учимся, обновляя базу знаний в лучших школах кондитеров. Скоро откроется новый большой цех, о котором мы мечтали, и в который вложили всю свою душу. Задумок у нас море, а главное, есть силы и желание их осуществлять.
Реклама. Фото предоставлены ЗАО «Сернурский сырзавод».
