В конце прошлого года вступил в силу федеральный закон "Технический регламент на молоко и молочную продукцию". Об этом много говорят и пишут, но только с точки зрения потребителя. Смысл сводится к тому, что название "молоко" на упаковке может иметь только продукт, сделанный из натурального цельного молока. Все, что приготовлено с использованием сухих смесей, должно называться молочными напитками.
Считается, что закон защищает интересы потребителей. С этой "колокольни" все вроде бы понятно. А вот крестьяне, которые производят так называемое сырое молоко, от нововведений законодателей не в восторге. Они явно осложнили жизнь тем, кому и так  не сладко. Вернее сказать, осложнят в недалеком будущем, потому что реально закон заработает только через несколько месяцев - государство установило переходный период, чтобы крестьяне и переработчики имели возможность подготовиться. Но, получив нежданный тайм-аут, расслабились - пока лишь немногие из сельхозпредприятий обзавелись необходимыми документами, дающими им право продавать свою продукцию. Это декларации, которые доказывают, что молоко соответствует всем требованиям технического регламента. Без этого "аусвайса", когда придет час "икс", селян за ворота сырзаводов вообще не пустят. Но чтобы получить документ о "профпригодности" молока, нужно пройти испытания в аккредитованных лабораториях и собрать немало других документов. Как говорят руководители сельхозпредприятий, дело это хлопотное и затратное.
Крестьяне не зря беспокоятся, потому что новый закон задирает вверх планку требований к качеству. Например, такого понятия, как несортовое молоко, теперь вообще не существует: если не вписался во второй сорт, можешь выливать свою продукцию. Если раньше содержание жира и белка не регламентировалось вовсе, то теперь появился "коридор" или, как в случае с белком, обязательный минимум - 2,8%. Совершенно недопустимы в молоке антибиотики, которые появляются при лечении коров от мастита.  Ну и совсем уж недоступной станет такая высота, как высший сорт, потому что в разы ужесточаются требования по бактериальной обсемененности. Фактически получить молоко высшей пробы на нашей среднестатистической ферме просто нереально.
Не меньше строгостей и в дальнейшей технологической цепочке. Подоив буренок, нужно обязательно охладить молоко на ферме (раньше допускалось отправлять парное), затем "пулей" везти его на завод. Дело в том, что максимальный срок от производства молока до сдачи его на переработку с 36 часов сокращается до 24. Думаю, что вписаться в эти временные интервалы удастся не всегда, и дело не в отсутствии педантизма, а в вещах вполне прозаических, таких, как убитые дороги и машины-доходяги.
А вот что касается "плюсов", то их очень мало. Пока единственная преференция - это возможность торговать фляжным молоком в розлив. При наличии декларации, разумеется. Ну а надежды на рост закупочных цен на цельное молоко остаются достаточно призрачными. Не очень верится, что у молочных рек вдруг появятся кисельные берега. Обычно селу достаются работа и проблемы, а сливки большой ложкой снимают другие.

Дмитрий Шахтарин.
(Марий Эл).