«Сернурский сырзавод» славится своей натуральной и вкусной продукцией «с изюминкой», сырами, изготовленными по особой технологии. А недавно производители сделали настоящий подарок гурманам: в ассортименте компании появился корковый сыр, получивший название «Мариджано». Презентация новинки прошла 14 марта – в день рождения «Сырной лавки».
Корковый сыр сродни хорошему вину или парфюму, поэтому угодить почитателям этого блюда – задача для производителя довольно-таки сложная. Но только не для «Сернурского сырзавода».
− Российское сыроделие сделало качественный рывок вперед, − рассказал коммерческий директор компании Константин Глаженков. − Мы с уверенностью заявляем, что полностью готовы к импортозамещению. К созданию сыра «Мариджано» мы шли очень долго и надеемся на обратную связь с потребителями: для нас это очень ценно.
Нежный, необычный, раскрывающийся с каждой ноткой – какие только отзывы не оставили первые дегустаторы – блогеры, представители СМИ и торговых сетей, оценив вкус сыра с патриотичным названием.
По словам гостьи мероприятия Натальи Б., новинка пришлась ей по вкусу:
− Мне «Мариджано» очень понравился. Он нежный, в меру кислый, оставляет приятное послевкусие, а самое главное, его не хочется запить или заесть. Я люблю такие сыры и могу отличить большинство друг от друга по вкусу, − поделилась она своим мнением.
Для Анастасии П., главным оказалось сочетание сыра с другими продуктами:
− Я в сырах не очень разбираюсь, но «Мариджано» мне нравится. Он плотный, но не жесткий, вкусный, особенно с медом. Вообще, сейчас очень много сыров появилось, и даже дорогие создают ощущение, что они слишком молочные, слишком мягкие, вязнут в зубах. А этот – ну совершенно другой. Чувствуется, что хороший, качественный.
Секреты работы над продукцией раскрыл главный технолог «Сернурского сырзавода» Сергей Черных:
− Мы очень рады представить жителям республики новый продукт – твердый сыр 40%-ой жирности с названием «Мариджано». Он довольно сложный по своей технологии. Подобный сыр варят в Швейцарии, − отметил он. – Его отличительные особенности: большой комплекс заквасочных культур, а также ежедневный уход во время созревания. Получение твердой корки – это непростой ручной труд. Чтобы сыр созрел, нужно каждый день переворачивать его, обрабатывать особенным образом, держать при определенной влажности и температуре воздуха в специальных камерах.
Со следующей недели новый сыр появится в торговых сетях, и попробовать его смогут все желающие. Ориентировочно он будет стоить от 1200 рублей за килограмм.
− Мы не единственные, кто сейчас занимает нишу производства корковых сыров, в России есть порядка 4-5 таких компаний, − сообщил Константин Глаженков. − Мы общаемся с коллегами, бываем на профессиональных фестивалях, и видим, что российское сыроделие крепко стоит на ногах. Нам есть, чем гордиться! И мы решили сварить сыр, который может составить достойную конкуренцию другим.
Производство сыра – это настоящее искусство. Например, на съедобной корочке «Мариджано» прорастают специальные полезные бактерии. А еще покупателям стоит знать, что чем старше сыр, тем толще корка. Другими секретами поделился главный технолог «Сернурского сырзавода» Сергей Черных:
− Самое главное в дегустации сыра – это нарезка. Неправильно сразу доставать продукт из холодильника и сразу съедать его. Он должен быть нарезан за 30-40 минут до подачи на стол. Следующее: нужно понять его запах. И только потом стоит приступать к органолептике: откусываете кусочек сыра, жуете и оставляете кашицу на корне языка. Вкус постепенно будет раскрываться, и вы сможете почувствовать его в полной гамме. Он вам может понравиться, а может, и нет. Вы почувствуете, есть ли кислинка, горчинка или грибные нотки. Хороший сыр пробуешь «слой за слоем».
Сотрудник производства Галина Коняева, которая сейчас работает с корковыми сырами, рассказала, что чем дольше созревает сыр, тем он полезнее:
− В нем происходят биохимические процессы, и благодаря аминокислотам повышается усвояемость минералов, кальция, магния, микро- и макроэлементов. Над выработкой сыра работают немало людей: процесс начинается в цехах «Сернурского сырзавода», и завершается в специальной камере созревания в Йошкар-Оле.
Производство нового сыра для компании – это настоящее достижение, о чем с радостью сообщила маркетолог Евгения Медведева:
− Этот год для нас − год корковых сыров. Вслед за «Мариджано» мы планируем выпустить еще несколько новинок. А какими они будут – это секрет наших мастеров-технологов. Хотя самый главный секрет кроется в атмосфере, царящей на «Сернурском сырзаводе». Поскольку каждый – от сыровара до дизайнера – работает с осознанием того, что выпущенный продукт завтра окажется на его столе. Уважение к самому себе и забота о своих близких – вот что нас объединяет.
Реклама.
