Продолжаем публикацию материалов спецпроекта «Наша родина. Страницы истории». Напомним, проект реализуется совместно с «Российской газетой» и историческим научно-популярным журналом «Родина».
Екатерина Зайцева, исторический журнал «Родина»
К 100-летию знаменитого десерта в честь легендарной балерины.Сегодня попробовать десерт «Анна Павлова», или просто «Павлова», может любой желающий. Торт-безе, хрустящий снаружи и мягкий внутри, украшенный взбитыми сливками, ягодами и фруктами, представлен в меню каждой уважающей себя кондитерской. Но далеко не все знают его историю.
Есть веский повод вспомнить об этом – 145-летие со дня рождения прима-балерины.
Несладкий труд
Анна Павлова родилась 12 февраля 1881 года в Петербурге. И с пеленок мечтала стать не просто танцовщицей, а выдающейся. В 10 лет поступила на балетное отделение Петербургского театрального училища (ныне Академия русского балета имени А. Я. Вагановой). После его окончания была принята в труппу кордебалета Императорского Мариинского театра.Дебютом юной актрисы стала маленькая роль в балете «Тщетная предосторожность». А первой серьезной ролью – Жизель в одноименном балете Адольфа Адана. Худющая Павлова, не отличавшаяся особой статью, с первого взгляда поразила зрителей глубиной трактовки образа и красотой танца. В 1906 году Анна Матвеевна (она называла себя «Павловной») стала балериной Императорской сцены. И уже через год, после московских гастролей, обрела всероссийскую славу.
Тогда специально для нее и ее фирменного парящего прыжка хореограф Михаил Фокин создал концертный номер «Лебедь» (позже «Умирающий лебедь»), ставший визитной карточкой балерины.
В 1910 году Анна Павлова создала собственную труппу и отправилась в кругосветное балетное турне длиною в 22 года. За это время она дала около 9 тысяч представлений.
«Глядя на нее, казалось, что видишь не танцы, а воплощение своей мечты о танцах, – оставила воспоминания балерина Наталья Труханова. – Вот и сейчас, стоит мне закрыть глаза – и образ Павловой предстанет передо мной, воздушный и неземной. Она летит, как пух, и растворяется, как облачко».
Вполне естественно, что невесомая танцовщица отличалась умеренностью в кулинарных предпочтениях. Для Павловой труд балерины и чревоугодие были несовместимы.
Объездив весь мир, она по-прежнему любила русскую кухню. Всегда держала русского повара, который готовил ей гречневую кашу, черный хлеб и другие незатейливые блюда, напоминавшие о Родине. Правда, балерине не раз советовали нарастить мышечную массу, поскольку излишняя худоба считалась недостатком. Но тщетно. И уж к сладкому-то она была абсолютно равнодушна.
Похоже, в названии всемирно известного десерта – добрая доля иронии...
Кулинарный поединок
За право называть себя родиной торта «Анна Павлова» с переменным успехом борются Австралия и Новая Зеландия, где балерина побывала с гастролями. Согласно новозеландской версии, нежный торт придумал шеф-повар ресторана отеля в Веллингтоне, где Павлова останавливалась в 1926 году. Он якобы вдохновился ее белоснежной воздушной пачкой и хотел создать лакомство ей под стать. Эту версию поддерживают биограф Анны Матвеевны – Кит Мани – и новозеландский антрополог Хелен Лич. Последняя собрала более 600 «павловских» рецептов и, как итог своих исследований, даже написала книгу «История десерта «Павлова». Кусочек новозеландской кулинарной истории» (2008).Австралийцы же убеждены, что знаменитый десерт первым приготовил повар отеля «Эспланада» (Esplanade) Берт Саше по случаю дня рождения балерины – и уже в 1935 году. Когда десерт подали к столу, Саше якобы воскликнул: «Он такой же воздушный, как балерина ПавлОва!».Именно так название торта произносят везде, кроме России.
За столетие существования «Павловой» придумано множество вариаций на любой вкус – с добавлением киви, лимонного курда, ананаса и маракуйи. Но классическая основа – сочетание хрустящего безе с нежным кремом – неизменна.
Бренд столетия
В честь Анны Павловой называли духи, шоколадные конфеты, фасоны шляп, которые она умела и любила носить. В одежде даже появился стиль a la Pavlova. Анна Матвеевна ввела моду на драпированные в испанской манере расшитые манильские шали с кистями, которые носила с неподражаемым изяществом. Да что там одежда... Именем балерины названы два корабля и самолет. А в Голландии вывели особый сорт белых тюльпанов «Анна Павлова».Да и в кулинарии дело тортом не ограничилось. Существовало лимонное печенье «Павлова», коктейль «Пина колада Павлова», во Франции подавали «Лягушачьи лапки а-ля Павлова». А в ресторанах Нью-Йорка в 1911 году, после американских гастролей балерины, любителям сладкого представили десерт «Клубника Павлова» – легкий клубничный сорбет, украшенный свежими ягодами.
Ранее мы рассказывали, как картины Николая Ге возмущали критиков и восхищали зрителей.
