Лоби
Красная фасоль - 0,5 кг, томатная паста - 1 ст., лук репчатый - 0,5 кг, картофель - 4-5 шт., топленое масло, рубленая зелень, соль, перец горошком.
Фасоль предварительно замочите на пару часов - тогда она разбухнет и после отваривания будет мягкой и нежной. Сварите фасоль на среднем огне до полной готовности, фасолевый отвар затем слейте в отдельную посуду, он еще пригодится. Затем отварите картофель в мундире. Пока варится картофель, приготовьте заправку: мелко порежьте лук и потушите в топленом масле на сковородке с добавлением томатной пасты. Готовую заправку положите в отваренную фасоль. Туда же переложите отваренный, очищенный от кожуры и нарубленный кубиками картофель, перец горошком. Посолите, добавьте стакан фасолевого отвара, перемешайте и поставьте на медленный огонь. Через 5-10 минут лоби готово.
Средняя стоимость -
110 рублей.
 
Долма
Маринованные виноградные листья - 200 г, фарш из баранины - 500 г, лук репчатый - 1 шт., рис - 0,5 ст., сок лимона, соль, масло оливковое и растительное, мята, сушеный тимьян.
Виноградные листья тщательно промойте, положите в большую миску и залейте крутым кипятком. Через час отвар слейте в отдельную посуду, отставьте. Листья еще раз промойте под проточной водой.
В кастрюле вскипятите 1,3 стакана воды, добавьте 1 ч. л. растительного масла и щепотку соли. Всыпьте рис. Уменьшите огонь и варите, пока рис не возьмет всю воду. Лук очистите и очень мелко нашинкуйте. Зелень мяты и петрушки вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Выложите в миску бараний фарш, рис, лук, тимьян и зелень, посолите, поперчите по вкусу и как следует вымесите.
Положите виноградные листья на разделочную доску гладкой стороной вниз. Выложите на каждый по 1 ст. л. фарша, придайте ему форму небольшой колбаски и поместите ее ближе к основанию листа. Накройте фарш сначала широкой частью виноградного листа, затем боковыми частями, после этого сверните небольшим рулетом.
Уложите рулеты в кастрюлю в один ряд, залейте сохраненным отваром так, чтобы он только покрывал долму. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 30 мин.
Приготовьте заправку - смешайте оливковое масло с лимонным соком. Долму также подают со сметаной или кефиром.
Средняя стоимость -
280 рублей.
 
Барурик
Мука - 750 г, сливочное масло - 200 г, сахар - 300 г, яйцо - 3 шт., желток для смазки -
1 шт., сода.
Для начинки: грецкие орехи - 200 г, изюм - 100 г, сахар (добавьте немного корицы) - 200 г.
Замесите тесто и поделите его на 6 частей, раскатайте их квадратами.
Измельчите грецкие орехи в мясорубке, добавьте изюм, корицу, сахар. Эту смесь выложите на тесто и закройте края так, чтобы получился полумесяц. И так каждый кусочек теста. Выпекайте в разогретой духовке при 160 градусах.
Средняя стоимость -
130 рублей.