Лук-шалот заменяют обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.
Аспарагус - под этим названием скрывается обыкновенная спаржа. В салатах и соусах можно заменить брокколи или любым овощем с нежным вкусом и консистенцией - цветной капустой, сахарным горошком.
Ванильный экстракт - спиртовая настойка стручков ванили (содержание спирта 35%), которая добавляется, как правило, в кремы, пудинги, десерты. Но ванильный экстракт можно приготовить и самостоятельно. Для этого 4 разрезанных вдоль на 2 части стручка ванили залейте водкой (100 г), закупорьте емкость и выдержите в прохладном месте не менее 2-3 недель. Храниться может в течение 4-5 лет. Когда нет экстракта, подойдет и ванильный сахар - вместо 1 ч. л. жидкости возьмите 10 - 15 г ванильного сахара.
Васаби - это, по сути, разновидность нашего обычного хрена. И заменить ради вкуса можно хреном или горчицей либо любым соусом с использованием хрена, правда, цвет ничем не заменишь.
Греческий йогурт делается из коровьего или козьего молока, которое кипятят, чтобы избавиться от воды. Таким образом йогурт получается очень густой. Заменять обычным несладким йогуртом.
Каплуны и пулярки - мясо цыпленка.
Папоротник. Если по рецепту требуется свежий, то можно использовать рукколу, если маринованный - морскую капусту.
Тофу заменяется свежей брынзой либо прессованным творогом.
Сыр фета заменяется брынзой, и наоборот.
Сыр моцарелла заменяют сулугуни.

По материалам povarenok.ru.