Итак, вначале готовим основу для рыбы. Головку репчатого лука и четыре помидора измельчаем и обжариваем на растительном масле. Солим, перчим и заправляем лимонным соком (он практически всегда нужен при приготовлении рыбы).
Выкладываем эту смесь в сковороду или форму для запекания. Сверху кладем порционные куски рыбы (любой - от самого простенького хека или минтая до горбуши, семги, палтуса, форели). Смазываем рыбу сырным соусом. Его готовим так: трем на мелкой терке 50 граммов сыра (можно плавленого), добавляем мелко нарезанный базилик и три зубчика чеснока, растираем, постепенно добавляя пять столовых ложек растительного масла (лучше оливкового).
Запекаем рыбу 15 минут при температуре 200-210 градусов, прикрыв фольгой, ее снимаем и еще запекаем минут 5-7. Все!
Это делается быстро - дольше рассказывать. Получается вкусно. Но недавно выяснилось, что это уже адаптированный рецепт рыбы по-провансальски, а оригинальный рецепт отличается тем, что там добавляются не просто базилик с чесноком, а прованские травы.
Что это такое? Прованские травы называют визитной карточкой французской провинции Прованс, славящейся своими кулинарными изысками. Что туда входит? Розмарин, орегано, шалфей, базилик, мята, майоран, чабер.
Для того, чтобы не искать все эти составляющие в магазине или на рынке по отдельности (с ума сойдешь, пока все отыщешь!), купите пакетик "Прованской смеси трав". Его можно увидеть в любом магазине среди всех других специй. Кстати, эта смесь трав пригодится вам не только для рыбы, но и для баранины, птицы, овощных салатов.

Cекретик 1.
Чтобы сохранить свежую рыбу больше суток, нужно ее выпотрошить, завернуть на 1-2 минуты в промокательную бумагу, пропитанную соленой водой, затем - в чистую сухую тряпочку и положить в холодное место.

Cекретик 2.
Неиспользованную сельдь баночного посола нельзя хранить в открытой жестяной банке даже в холодильнике. Переложите ее в стеклянную или фарфоровую посуду, вскипятите пиво, положите в него лавровый лист и черный перец горошком, охладите, залейте сельдь, сверху - слой растительного масла. Закройте пергаментной бумагой. Держите в холодильнике.