Рыба под польским соусом

Рыбу можно использовать любую, но лучше, если это будет морская (треска, окунь, зубатка, хек, палтус). Рыбу (граммов 800) чистим, режем крупными кусками и кладем в горячую подсоленную воду. Добавляем луковицу, морковку, 4-5 горошин черного перца, лавровый лист, петрушку, сельдерей и укроп.
Варим рыбу на маленьком огне 15-20 минут (до готовности). Затем вынимаем из бульона и поливаем польским соусом.
Соус делается так. Растапливаете граммов 100 сливочного масла, кладете в него два сваренных вкрутую и мелко порезанных яйца, нарезанную зелень петрушки, примерно чайную ложку лимонного сока (можно больше, если любите поострее), солите по вкусу и перемешиваете. Все!
Лучшим гарниром для рыбы по-польски является картофельное пюре, хотя лично мне нравится и гречка.

Капустные рулетики
Снимаете с кочана капусты листья, как для голубцов. Слегка отвариваете, отбиваете, отрезаете утолщенную часть основания. Дальше делаете фарш. Можно только овощи - корень петрушки, сельдерея, морковь, репчатый лук, болгарский перец. Все мелко режется и обжаривается на растительном масле. Можно добавить нарезанные соломкой и тоже обжаренные свежие яблоки, можно прибавить помидоры. Замечательный вкус придают рулетикам грецкие орехи - штучек 5-6. Можно сделать чисто мясной фарш или с морковью и луком. Не забудьте только посолить.
Теперь кладем начинку на капустные листья, сворачиваем их рулетиками (сигареткой) и укладываем на смазанную маслом сковороду. Сверху смазываем сметаной и немножко посыпаем сыром. Запекаем до золотистого цвета.
Рулетики можно использовать как самостоятельное блюдо, а можно подать их в качестве гарнира, если они овощные. Тогда советую не просто запекать их в духовке, а тушить, то есть сметанку разбавляете водичкой (можно той, в которой вы отваривали капустные листья) или бульоном. Тогда у вас будет вкусная подлива.

Cекретик 1.
Чтобы легче снять чешую с рыбы, положите ее в глубокую посуду и залейте кипятком. Через минуту выньте и сразу же окуните в холодную воду.

Cекретик 2.
Посуда, в которой готовилась рыба, долго хранит специфический запах. Чтобы избавиться от него, нужно протереть кастрюлю или сковороду спитым чаем.