Окрошка рыбная
На семью из четырех-пяти человек нужно примерно килограмм рыбы, четыре свежих или соленых огурца, пять яиц, сваренных вкрутую, два литра хлебного кваса, две чайные ложки лимонного сока, зеленый лук, укроп, перец, соль и сметана.
Можно использовать вареную рыбу, а можно - жареную. Нарезать ее небольшими кусочками, добавить порезанные кубиками огурцы, зеленый лук, укроп, яйца и перец. Посолить, влить квас и лимонный сок, перемешать и подавать со сметаной.
Кстати, давным-давно прочитала о том, что для аромата половину  зеленого лука, предназначенного для окрошки,  нужно размять толкушкой с солью, а желток вареных яиц размять с горчицей. Попробуйте, мне кажется, и в самом деле так лучше.

Суп-холодец
На литр кваса нужно взять полкило молодой свеклы с ботвой, два свежих огурца, пучок зеленого лука, два яйца, две ст. ложки сметаны, чайную ложку сахара, четыре стакана воды.
Очищенную свеклу варить 20 минут, добавить листья свеклы и варить еще 10 минут. Затем свеклу и свекольную ботву мелко порубить, добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сахар, все залить квасом и охлажденным свекольным отваром.

Cекретик 1.
Морскую рыбу с выраженным привкусом (треску, пикшу, зубатку, камбалу) готовят в пряном отваре: на литр воды берут по половинке моркови, петрушки, сельдерея, головку лука, полторы чайные ложки соли, 3 горошины перца, лавровый лист.

Cекретик 2.
В любую окрошку можно добавлять мелко нарезанную редиску или репу.