Рыба в марокканском соусе
Не пугайтесь - ничего сложного здесь нет. Возьмите полкило морской рыбы, нарежьте порционными кусочками, посолите, обваляйте в муке и поджарьте. Дальше в то масло, где жарилась рыба, положите 4-5 листиков мяты, 2-3 мелко порезанных зубчика чеснока, лавровый листик, два очищенных от семян и мелко порезанных больших сладких перца, две ст. ложки столового уксуса. Все перемешайте, посолите и варите соус минут 15. Готовым соусом залейте рыбу.
Рыба в остром соусе
Морскую рыбу (с килограмм) посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте до румяной корочки. 2-3 луковицы нарежьте кольцами, обжарьте до золотистого цвета, выложите в сотейник или глубокую сковороду, добавьте нарезанные кружочками помидоры (4-5 штук) и столовую ложку готовой горчицы, разведенную водой. Овощи перемешайте, положите в них рыбу и тушите под крышкой на слабом огне 15-20 минут. Дальше делайте так: рыбу выложите в глубокое блюдо и начинайте делать соус. Овощи, в которых тушилась рыба, протрите через сито. Столовую ложку муки подсушите на сковороде, смешайте с солью, молотым перцем и половиной стакана сметаны. Все смешайте, положите туда тушеные овощи и прокипятите. Получившимся соусом залейте готовую рыбу.

Секретик 1
Чтобы соус получился еще ароматнее, положите в обычную столовую горчицу еще чайную ложку зернистой горчицы, она остроты не прибавит, но даст пикантность.

Секретик 2
Вместо помидоров в соусе можно использовать томатную пасту (2-3 ст. ложки), но берите такую, в составе которой нет крахмала. Кстати, наши марийские производители чаще всего именно такую качественную пасту и делают.