Лето – самое время для приготовления рататуя. Прежде он считался любимой трапезой бедных прованских крестьян. Сейчас его подают в самых изысканных ресторанах всего мира французской кухни. Правда, французы предполагают, что в основе лежат красиво уложенные запеченные овощи в соусе из прованских трав. Но нам-то хочется посытнее!
- Фарш мясной – 500 г
- Баклажан – 2 шт.
- Кабачок – 1 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Перец болгарский – 2 шт.
- Помидор – 3 шт.
- Томатная паста – 2 ст. л
- Чеснок – 3 зубчика
- Петрушка – 1 пучок
- Прованские травы – 1 ст. л
Отличительная особенность рататуя - в одинаковой нарезке овощей. На сковороде обжариваем на умеренном огне 4-5 минут нарезанный баклажан, добавляем к нему нарезанный кабачок (если шкурка толстая – очищаем), затем – нарезанные томаты и перец. Добавляем к этому роскошеству фарш, томатную пасту, травы, солим, перчим, закрываем крышкой и тушим на небольшом огне 15-20 минут. Добавляем мелко нарезанную петрушку, чеснок, выключаем огонь и даем постоять под крышкой еще минут 10. На гарнир - картофельное пюре или рис.
Получается русский вариант рататуя. А в настоящем прованском овощи нарезаются кружочками, выкладываются в форме в виде спирали, поливаются соусом и запекаются.
