Таджикистан — страна с богатейшей культурой и историей. И, конечно, национальная кухня занимает в ней свое почетное место. Сегодня одним из рецептов настоящего таджикского блюда с читателями делится шеф-повар йошкар-олинского кафе «Ситора» Латиф Аюбов, вместе с которым мы приготовим вкуснейший лагман — суп, пользующийся наибольшей популярностью среди клиентов этого заведения.
Ингредиенты (на 6 порций):
Для бульона:
Морковь 440 г
Лук 500 г
Картофель 600 г
Перец болгарский 120-150 г
Мясо (говядина)
Тесто для лапши
Подсолнечное масло 150 г
Томатная паста, соль и перец — по вкусу
Для лапши:
Мука 500 г
Вода –300 мл
Соль 1 ст.л.
Растительное масло – 50 мл
Яйцо 2 шт
Приготовление бульона:
-
Нарезаем овощи крупными кубиками: морковь, картофель и перец, а лук — полукольцами.
-
Мясо также нарезаем крупными кусками и отвариваем до готовности.
-
Вареное мясо кладем в раскаленную сковороду с подсолнечным маслом, обжариваем. Туда же запускаем лук и морковь. Держать на огне 5-7 минут. Потом добавляем томатную пасту и держим еще несколько минут, постоянно помешивая. Тем временем кипятим воду в кастрюле — около трех литров.
-
Содержимое сковороды перекладываем в кипящую воду и варим около 15 минут. Туда же добавляем соль и молотый перец по вкусу. Затем запускаем туда нарезанные картофель и болгарский перец, и держим на огне еще около 15 минут.
Приготовление лапши:
-
Замешиваем тесто, для этого соединим в большой миске муку, воду и соль. Перемешиваем.
-
. Перекладываем тесто на стол, посыпленный мукой. Вымешиваем тесто, периодически подсыпая небольшое количество муки. Раскатываем в пласт и закрываем пленкой примерно на час.
-
Режем тесто на небольшие кусочки, затем скатываем колбаски, которые вытягиваем и закручиваем тесто по кругу, обмакиваем в растительное масло и оставляем на 10 минут.
-
Берем скрученный кружок, раскручиваем его и начинаем растягивать, только делать это надо аккуратно.
-
Полученные тонкие нити складываем в несколько раз. Берем по краям и отбиваем об стол, при этом еще растягиваем, чтобы лапша стала очень тонкой.
-
Ставим большую кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, кидаем лапшу и мешаем, чтобы она не слиплась. Варить не более 5 минут.
-
Выключаем огонь и сливаем воду. Промываем лапшу холодной водой.
Внимание!
Лагман подается следующим образом: в глубокую тарелку кладем лапшу и заливаем сверху бульоном. Можно добавить зелень и сметану или майонез.
