Заправочный соус
Смешайте по 3 стол. ложки растительного масла, пищевого (или винного) уксуса, посолите, поперчите и всыпьте измельченную зелень укропа и петрушки или кинзы. Перемешайте и дайте немного настояться.

Острый соус
Смешайте взятые в произвольном количестве оливковое масло, винный уксус, соль, молотый черный перец и зелень укропа, тщательно перемешайте и охладите. Храните в холодильнике.

Соус с хреном
В уксус, разведенный кипяченой водой, добавьте немного ошпаренного тмина и 1-5 стол. ложек тертого хрена (по вкусу). Влейте сок лимона. Соус перемешайте.
А теперь - несколько рецептов постных салатов.

Капустный салат
Китайскую капусту нарежьте как можно тоньше, измельчите квашеную капусту и добавьте капусту морскую (консервированную). В салат можно положить размороженный или консервированный зеленый горошек, сладкую кукурузу, нарезанные оливки, любую зелень. Заправлять этот салат лучше смесью растительного масла, соевого соуса, черного перца и соли.

Салат “Тыковка”
0,5 кг тыквы, 2 соленых огурца, репчатая луковица, 0,25 стакана рафинированного растительного масла, 3 стол. ложки томат-пасты (или 2 помидора), стол. ложка уксуса, рубленая зелень петрушки, соль, перец.
Очищенную тыкву нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде. Огурцы также нарежьте кубиками, лук измельчите и все смешайте с тыквой. Приготовьте соус: уксус, соль, перец, томат-пасту, растительное масло и зелень смешайте, добавьте чуть сахара и полейте салат.

Салат “Фантазия”
Пакет замороженной капусты брокколи, пакет стручковой фасоли - отварите в подсоленной воде, воду слейте и обдайте холодной водой и остудите, большой красный болгарский перец (или 2 помидора) порежьте, добавьте банку консервированной кукурузы и перемешайте. Приготовьте соус: растительное масло, соль, сок пол-лимона и специи (имбирь, карри, красный перец и др.). Перед подачей на стол добавьте полбанки зеленого горошка и еще раз перемешайте.

Салат с чесноком
2-3 картофелины, 2-4 дольки чеснока, пучок зеленого лука, растительное масло, соль, пищевой уксус.
Очищенный картофель нарежьте кубиками, отварите до полуготовности, воду слейте, закройте кастрюльку крышкой и доведите до готовности на пару.
Чеснок растолките с солью, заправьте маслом и уксусом, перемешайте, этим соусом заправьте охлажденный картофель и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

“Фасолинка”
Фасоль красная, морковка, репчатая луковица, зелень петрушки и укропа, чеснок.
Фасоль отварите в подсоленной воде до готовности (можно использовать и консервированную). Обжарьте на растительном масле нашинкованные морковь и лук. Смешайте с фасолью обжаренные овощи, добавьте пропущенный через пресс чеснок и нарезанную зелень. Заправьте соевым или острым соусом.