Продукты
- Свиная вырезка (шейка, окорок) – 500 г
- Шампиньоны – 250 г
- Бекон сырокопченый – 150 г
- Готовое слоеное тесто – 200 г
- Лук – 2 шт.
- Тимьян – веточка или сухой
- Горчица – 3-4 ст. л.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Яичный желток для обмазки
- Растительное масло
- Соль
«Веллингтон» - это цельный кусок обжаренного мяса, обмазанный «дюкселем» (пюре из грибов с луком), завернутый в бекон или сыровяленую ветчину, слоеное тесто и запеченный в духовке. Можно взять шейку (сочно, жирно), окорок (сочно, в меру жирно), вырезку (в меру постно). Обжариваем кусок мяса на растительном масле со всех сторон на сильном огне по полторы-две минуты на каждом боку. Обмазываем горчицей и откладываем в сторону.
Грибы пропускаем через комбайн и измельчаем. Лук и чеснок режем мелко. Выкладываем на сковороду из-под мяса лук, добавляем сливочное масло, обжариваем пару минут, кладем грибы, тимьян и обжариваем до выпаривания воды, смешиваем с чесноком, солим и перчим.
Раскладываем полоски бекона на пищевой пленке чуть внахлест. Распределяем на беконе дюксель. Выкладываем мясо и аккуратно заворачиваем в бекон, помогая пленкой. Убираем минут на 15 в морозилку.
Разогреваем духовку до 160 градусов и раскатываем тесто до толщины 3-4 мм. Вынимаем мясо из холодильника и укладываем на тесто.
Сворачиваем, концы смачиваем водой и приклеиваем. Смазываем форму сливочным маслом и укладываем пирожок швом вниз. Смазываем желтком и отправляем в духовку, разогретую до 160 градусов (если сделать температуру больше, тесто подгорит). Приготовление займет минут 50-60 (зависит от духовки). Вынимаем, минут 10 даем свинине отдохнуть и разрезаем на порции.
Напомним, "Марийская правда" знакомила домохозяек с рецептом супчика от жительницы Марий Эл, готовившей для самого писателя Михаила Шолохова - автора "Тихого Дона".
