Классическое креольское блюдо - гамбо. Это тушеные морепродукты (креветки, крабы, устрицы), куриное филе, молотые листья дерева сассафрас с обязательным использованием "троицы". Подается с рисом. К сожалению, такой набор продуктов в нашей республике приобрести почти невозможно.
А вот джамбалайю - второе знаменитое луизианское блюдо - приготовить вполне реально. Оно появилось в европейском квартале Нового Орлеана (французский квартал в колониальные времена). В нем используется ветчина с сосисками, рисом и помидорами. Джамбалайя бывает красная и коричневая. Это "сестра" ризотто, паэльи и других подобных блюд из риса. Теорий происхождения названия много, например, от французского "jambon" - ветчина. Вариаций на тему данного блюда множество. Встречаются джамбалаи из макарон, риса, с разными наполнителями, начиная от морепродуктов до разного вида мяса и вообще без мяса. Мы сегодня познакомимся с наиболее классическим вариантом.
 
Джамбалайя
Рис - 1,5 ст., растительное масло - 4 ст.л., лук репчатый - 3 шт., болгарский перец - 2 шт., ветчина - 100 г, полукопченная колбаса - 150 г, корень сельдерея - 50 г, ананас консервированный - 4 кружочка, томатный соус без уксуса - 4 ст.л.
Репчатый лук нарежьте меленько кубиками. Болгарский перец - недлинной соломкой. Ветчину и колбасу очистите от пленки и также нарежьте соломкой.
На сковороде с растительным маслом обжарьте лук до легкой румяности. Добавьте к нему промытый рис (желательно длиннозерный). Перемешайте. Жарьте сырой рис и лук около двух минут. Затем залейте водой так, чтобы ее было ровно в уровень риса (примерно один стакан). Посолите, поперчите. Накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума, варите рис в сковороде до готовности (примерно 20 минут).
Тем временем займитесь зажаркой. В другой сковороде на растительном масле обжарьте нарезанный соломкой корень сельдерея. Можно использовать терку для корейской моркови. К обжаренному сельдерею добавьте нарезанный соломкой болгарский перец. Обжарьте до мягкости. После добавьте ветчину и колбасу. Затем томатный соус.  Тушите  5 минут. После этого блюдо посолите, поперчите, добавьте нарезанные кусочки ананаса. Перемешайте и выключите. В целом время варки соуса около 10 минут. Если к этому моменту ваш рис не готов, отставьте соус и подождите.
Готовый рис выложите на блюдо. Сверху на рис выложите зажарку-соус. Украсьте зеленью.
Средняя стоимость - 210 рублей.
 
Салат
"Креольская
троица"
Капуста - 1/4 кочана, крупный зеленый сладкий перец - 1 шт., сельдерей - 4 стебля, лук репчатый -
1 шт. Для заправки: майонез - 6 ст.л., белый винный соус - 2 ст.л., сахар - 1 ст.л., вода - 2 ст.л., щепотка соли.
Капусту нашинкуйте как можно тоньше, перец и сельдерей порежьте полосками, лук - полукольцами. Смешайте все ингредиенты для заправки, заправьте салат и хорошо перемешайте.
Средняя стоимость - 130 рублей.
 
Свинина по-креольски
Свинина (мякоть) - 1 кг, масло сливочное - 30 г, сосиски - 6 шт., соль,  перец черный свежемолотый по вкусу, сметана - 450 г, маслины - 200-250 г, огурцы соленые - 1-2 шт., лук маринованный по вкусу (можно не добавлять), перец сладкий красный - 2 шт.,  душица сушеная - 1 ч. л., универсальная приправа для мяса по вкусу.
Для вкуса еще добавляю свежий укроп. В оригинальном рецепте добавляется мука (1 ст.л.). Но если сметана не слишком жидкая, в этом нет необходимости.
Порежьте свинину на небольшие кусочки, посыпьте универсальной приправой для мяса. Растопите масло в сковороде с толстым дном. Обжарьте свинину, отдельно нарежьте и пожарьте сосиски. Смешайте мясо с сосисками, добавьте порезанный дольками сладкий перец. Приправьте солью, черным перцем и душицей. Влейте сметану и доведите до кипения. Положите лук, маслины и огурчики. Все перемешайте и потушите минут 15.
Средняя стоимость - 330 рублей.