Кабачки по-корейски
1 кг кабачков, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови, 2 головки чеснока, 1 пакетик приправы для моркови
по-корейски, 1 ст. ложка соли, 5 ст. ложек сахара, 150 г растительного масла; 150 г 9-процентного уксуса.
Кабачки и морковь очистить, натереть на терке для моркови по-корейски.
Лук и чеснок очистить, лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
Соединить кабачки, морковь, лук, чеснок, добавить масло, уксус, соль, сахар и приправу, перемешать, оставить на 3 часа.
Полученную смесь выложить в стерилизованные банки и стерилизовать 15 минут. Закатать крышками.

Сушеные баклажаны
Баклажаны среднего размера тщательно вымыть, обсушить, нарезать кружочками в 0,5-0,7 см, нанизать на нить (тонкую веревочку), оставляя промежутки между каждым кружочком, развесить на кухне, чтобы подсохли.
Затем выложить на противень, сушить несколько часов в духовке при 50°С, периодически переворачивая, до готовности.
Для длительного хранения выложить в тканевый мешочек и хранить в сухом помещении.
Перед приготовлением сушеные баклажаны опустить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту, затем можно обвалять в кляре и обжарить или приготовить другим способом по желанию.

Арбузы в банке
Спелые арбузы. На 3 л сиропа: 50 г соли, 100 г сахара, 50 мл 9-процентного уксуса.
Арбузы вымыть, обсушить, очистить от толстой зеленой кожуры. Красную мякоть арбузов нарезать кусочками и выложить в стерилизованные 3-литровые банки.
Наполненные банки залить кипятком, дать постоять 10-15 минут, воду слить в кастрюлю. Довести до кипения и еще раз залить банки на 10 минут, затем воду слить.
Вскипятить воду для сиропа, добавить соль, уксус и сахар, довести до кипения, залить банки с кусочками арбуза и закатать прокипяченными крышками. Банки накрыть одеялом, дать полностью остыть.

Заправка для борща
2 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 3 головки чеснока (150 г); 0,5 стакана 9-процентного уксуса, 1 ст. ложка сахара; 0,5 л растительного масла, 0,5 стакана соли, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.
Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими полукольцами. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать кусочками. Чеснок измельчить. Помидоры пропустить через мясорубку.
Соединить все овощи, добавить уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец, оставить на 6 часов, затем довести до кипения, варить 30 мин.
Горячую заправку разложить по банкам, закатать.