Вот мы попали в настоящее царство хлебобулочных изделий — это главный цех завода! Работает он круглосуточно. А выпекать куличи здесь начинают за неделю до Пасхи. За смену изготавливают от 5 до 10 тысяч куличей.
Увлекательную экскурсию для нас проводит главный технолог хлебобулочного цеха Надежда Бородина.
Она поделилась этапами приготовления куличей. Первое, что делается, — готовится сырье.
— В эту тестомесильную машину мы заложили яйца, масло, сахар, муку и ванилин. И вот всё это готово к замесу. Сейчас тестомес зальет воду определенной температуры и в нужном количестве, и мы начнем месить, — говорит технолог.
Пока тесто нежно месится, Надежда Николаевна делится некоторыми подробностями о производстве. Например, у них для куличей готовится специальная закваска.
— Самый главный ингредиент, который используется для приготовления куличей, — это наша фирменная пшеничная закваска. Это наше ноу-хау, наша фишка. Она придает аромат, вкус, кислинку и мягкость изделию. Благодаря ей кулич хранится более длительное время, так как мы добавляем опару и закваску, — отмечает Надежда Николаевна.
Думаю, многие из нас привыкли покупать на праздник традиционные куличи, но сейчас также пользуются спросом так называемые ремесленные. Надежда Бородина делится их отличиями.
— В ремесленный кулич, наверное, больше вкладывается души, — с улыбкой говорит технолог. — Потому что все этапы, кроме замеса теста, происходят вручную. Каждая заготовка делится вручную, отрезается, пеленается и придается форма. Традиционные куличи проще готовить физически. Ремесленные требуют больше сил.
Кстати, пробуя потом куличи, я заметила, что тесто у ремесленного и традиционного кулича очень отличается. По моим наблюдениям, ремесленное тесто более пористое, с «дырками».
Ну а сейчас мы готовим традиционный кулич, который выглядит вот так:
К слову, с помощью этой тестомесильной машины за раз можно приготовить около 600 буханочек стандартного размера.
После замеса в тесто еще добавляется изюм. И тестомесильная машина снова начинает работать. Без изюма здесь не готовится ни один кулич. А посмотрите, как его много!
Далее этот контейнер с тестом отправляется в зону, где его будут делить на кусочки.
Наш замес аккуратно опрокидывается в воронку делителя. С его помощью тесто делится и округляется. В результате получаются вот такие «колобочки», которые помещают в специальные формочки.
Затем их закатывают в расстоечную камеру — это некая «баня» для куличей.
— Там они «вырастают» до определенного размера, и далее их будут выпекать, — говорит Надежда Бородина.
После печи контейнер с куличами выдвигается наружу. Хлебобулочные изделия оставляют остывать. Затем их укладывают в хлебные лотки. А далее начинают отделывать куличи. Из неприметных булочек получаются вот такие украшенные куличи. Стоит отметить, что помадка и посыпка укладываются на кулич вручную!
И вот они нарядные появляются на нашем праздничном столе. Всего на этом производстве изготавливают 6 видов традиционных и ремесленных куличей. Все они разные, но очень вкусные!
Фото Ирги Козловой.
Читайте такжепоздравление Главы Марий Эл Юрия Зайцева со Светлым Праздником Пасхи.
