Буквально на днях был опубликован Указ Президента России Владимира Путина о присвоении Людмиле Васильевне Жеребцовой почетного звания «Заслуженный работник сельского хозяйства Российской Федерации». И вот «Марийская правда» побывала у нее в гостях в деревне Шуйбеляк Марий Эл.
У Людмилы Жеребцовой редкая дня сельского хозяйства профессия – специалист по качеству молока. Объем работы у нее большой, ведь каждый день буренки колхоза «1 Мая» (Марий Эл), где трудится Людмила Васильевна, дают по 80 тонн продукции! И все это молочное море ей нужно исследовать по множеству показателей.
Молочная жизнь
Вообще, с молоком связана вся жизнь моей собеседницы. В 1981 году она окончила техникум в Саранске и по распределению оказалась в нашей республике, получив должность мастера цеха на Новоторъяльском маслозаводе. Работать было интересно, вспоминает Людмила Васильевна, ведь мы производили нужную людям продукцию, освоили выпуск сыров, казеина, заменителя молока для телят.
Но наступил момент, когда предприятие оказалось банкротом, и женщина перешла в колхоз «1 мая», где под нее создавалась лаборатория по проверке качества молочной продукции. Дети звали в город, предлагали варианты трудоустройства, но она решила помочь хозяйству.
Молоко сдает экзамен
Нужна была ясная картина, какое молоко идет с ферм, найти слабые места и, во-вторых, иметь козыри во взаимоотношениях с заводами, куда сдается продукция. Одно дело реализовать молоко высшим сортом, и совсем другое - первым, в деньгах, особенно с учетом внушительных объемов производства хозяйства, это очень большая разница. Колхоз в спорных ситуациях никак не мог отстоять свою позицию, поскольку у него не было козырей – официальных лабораторных исследований. И это влетало в копеечку.
Поэтому с раннего утра специалист по качеству на своем рабочем месте, с каждого центровоза заведующая лабораторий отбирает 250-граммовую бутылочку молока. Она в умелых руках с помощью экспресс-тестов и различных приборов, органолептика проверяется на вкус, расскажет всю подноготную о содержимом 20 тонного грузовика. Благодаря этому мы можем поймать проблему на ранней стадии, объясняет Людмила Васильевна, например, выявить у коровы мастит.
Лаборатория исследует молоко по целому ряду параметров: на кислотность, температуру, содержание белка и жира, бактериальную обсемененность, наличие соматических клеток и антибиотиков, чистоту. Сейчас для молочников враг №1 это антибиотики – переработчики наотрез отказываются принимать продукцию даже с ничтожным их содержанием, хоть в овраг выливай.
А вообще, согласно существующей классификации, молоко может быть высшего, первого и второго сорта, а также несортовое.
Закаливающие процедуры
Наше хозяйство всю продукцию реализует высшим сортом, с нескрываемой гордостью говорит заведующая лабораторией. Конечно, для этого пришлось потрудиться. По большому счету, качество молока начинается с доярки, с ее чистоплотности. Первое время мы проводили с ними собрания, убеждали, объясняли.
Теперь у нас на фермах нет никаких ведер с водой для обмывания вымени. Только влажные одноразовые салфетки, сами животноводы работают в одноразовых перчатках. Молочное оборудование должно быть стерильным почти как в операционной. Я, кстати, регулярно объезжаю фермы, проверяю.
Кроме того, провели техническое переоснащение ферм, в хозяйстве их семь, в молокопроводах установили двойные фильтры очистки. Заменили холодильники на более мощные. Оказывается, чтобы молоко хранилось долго, его в первый час после дойки обязательно нужно охладить с примерно 30 градусов до шести. Очень многое зависит и от рациона, регулярные исследования молока дают ясную картину, чего не хватает у буренок на кормовом столе.
Что касается самой лаборатории, то, по словам заведующей, это своего рода «фильтр» между фермами и потребителем. Можно сказать, «пограничный контроль», который не должен пропустить «брак».
Советы от специалиста
- Людмила Васильевна, хотелось бы задать вам несколько вопросов с точки зрения обычного покупателя. Например, стоит ли покупать молоко, которое, не скисая, может храниться 10 дней?
- Не стоит. Скорее всего, это стерилизованное молоко, в нем «убито» все живое. Лучше взять пастеризованное. Нормальное молоко не может храниться больше трех дней даже в холодильнике.
- А как вы относитесь к молоку от частников?
- Я бы предпочла заводское из магазина. Дело в том, что вы ведь ничего не знаете о здоровье буренки, может быть, у нее не выявленный пока мастит, а хозяйка об этом даже не подозревает, может быть, ее недавно лечили с применением антибиотиков.
Мы вот всех заболевших животных выводим из общего стада и отправляем на карантин в так называемую «больничку». Там они находятся до тех пор, пока не очистятся от следа антибиотиков. Их продукция на реализацию не идет вообще. А молоко из личных подворий никто не исследует.
А сельская школа в Марий Эл ежегодно отправляется в интересные автопутешествия.
Фото Дмитрия Шахтарина.
