Для их приготовления за неделю праздника используется около 8,3 тысяч тонн муки, 27,8 тысяч тонн молока и 1,7 тысяч тонн растительного масла. Масштаб потребления подчеркивает значимость Масленицы не только как культурного, но и как одного из самых массовых гастрономических событий в стране.
В преддверии праздника Россельхозбанк провел опрос, посвященный тому, как россияне отмечают Масленицу и какие традиции для них остаются ключевыми. В исследовании приняли участие более 2 тыс. человек по всей России в возрасте от 18 до 55 лет.
Домашние блины – главный формат праздника
Большинство опрошенных отмечают Масленицу дома и предпочитают печь блины самостоятельно – так ответили 71% респондентов. Еще 20% воспринимают праздник как повод отправиться в гости к родным и друзьям «на блины». Готовые блины покупают значительно реже (5%), а посещение кафе и ресторанов выбирают лишь 4% опрошенных.
Идеальный блин – со сметаной или сгущенкой
Самой популярной начинкой для блинов остается сметана – ее выбрали 31% участников опроса. На втором месте – сгущенное молоко (20%). Далее следуют икра (13%), мясо (8%), варенье и джемы (7%). По 6%респондентов предпочитают блины с рыбой или без начинки. Менее востребованными остаются творог (5%) и мед (4%).
В меру, но без строгих ограничений
Чаще всего россияне готовы съесть до пяти блинов за раз – такой вариант выбрали 45% опрошенных. При этом 22% признались, что в праздничные дни вовсе не ведут счет блинам. Еще 20% ограничиваются 1-2 блинами «в честь праздника», а 13% могут съесть от 5 до 10 блинов за один раз.
Классика вне конкуренции
Выбирая формат блинов, россияне демонстрируют приверженность традициям: 73% предпочитают тонкие классические блины. Для 19% форма не имеет значения – важнее вкус. Пышные и сытные блины выбирают 6%респондентов, а мини-блины и блин-роллы остаются нишевыми форматами – по 1%.
Масленица как символ весны и единения
Главной ценностью Масленицы россияне называют прощание с зимой и ожидание весны – этот вариант выбрали 38% опрошенных. Для 28% праздник прежде всего – повод собраться с близкими за одним столом. Атмосфера народных гуляний важна для 20%, а гастрономический интерес и новые вкусы – для 14%.
Интерес к «старорусским» гуляниям
Почти половина респондентов положительно относятся к масленичным гуляниям в «старорусском» стиле: 42% с удовольствием приняли бы участие в таких форматах, еще 42% готовы рассмотреть их при интересной программе. Лишь 16% отметили, что подобный формат им не близок.
Спецменю в ресторанах вызывает интерес
61% респондентов хотели бы попробовать оригинальные масленичные блюда в кафе и ресторанах. Еще 26% пока не планируют, но допускают такой опыт в будущем. Классические блины без экспериментов с рецептурой предпочли бы 13% опрошенных.
Калорийность – не главный вопрос праздника
Для 42% важнее сохранить традиционный вкус, чем снижать калорийность блюд. Еще 33% вовсе не задумываются о калориях в праздничные дни. При этом 17% стараются готовить более «легкие» варианты блинов, а 8% иногда заменяют часть ингредиентов.
Масленица будущего – про семью и атмосферу
Говоря о том, что важно сохранить в Масленице будущего, россияне в первую очередь называют семейные традиции (39%). 31% хотели бы сохранить атмосферу праздника, 21% – вкусы и рецепты. Народные гуляния остаются приоритетом для 9% респондентов.
«Масленица – это сотни миллионов блинов и тысячи тонн базовых продуктов. По нашим оценкам, именно масленичная неделя традиционно формирует пиковый спрос на блины в России, концентрируя потребление в короткий временной период. При этом ключевую роль играет домашний формат: большинство россиян готовят блины самостоятельно, используя базовые ингредиенты и классические рецепты. Это подтверждает значение Масленицы как одного из самых любимых и народных праздников в нашей стране», – отметила Наталья Худякова, руководитель Центра устойчивого развития Россельхозбанка.
