Продолжается долгожданная Масленица – предвестник весны! Целую неделю, с 20 по 26 февраля, россияне веселятся устраивают гуляния и, конечно же, печь блины. А так как наша республика - многонациональная, ее жители и праздник встретят, и стол накроют со свойственным своему народу колоритом.
Из глубины веков
Начнем с истоков этой замечательной традиции. У восточных славян она восходит еще к дохристианским временам, и суть ее разные исследователи объясняют по-своему. Но большинство сходится на том, что таким образом наши предки прощались с зимой и встречали весну, возвещающую обновление природы и закладку будущего урожая.
Позже Масленицу включили в православный календарь, отождествив с Сырной неделей, которая предваряла Великий пост. При этом языческие элементы праздника, включая сжигание разнаряженного обрядового чучела, благополучно дошли до наших дней.
Всем известно выражение «Широкая Масленица». Казалось бы, оно относится ко всей праздничной неделе. Ан нет - только к последним четырем дням, когда начиналось подлинное веселье! А вот с понедельника по среду полагалось предаваться радостям жизни умеренно, не забывая о хозяйственных работах.
Многие из дореволюционных потех Широкой Масленицы (например, кулачные бои) сегодня уже не встретишь. Редкий праздник обходился без катаний на лошадях, отчаянных прыжков через костер, залихватских штурмов снежных городков. А среди угощений, безусловно, преобладали разнообразные блины – как простые, так и с выдумкой.
Негатив скормят «ящику-бедоносцу», а Йошкина кота угостят сметаной
Сказать, что в Марий Эл любят Масленицу, значит ничего не сказать. У нас ее просто обожают! К примеру, в Йошкар-Оле яркое действо развернется сразу на нескольких площадках и с большим размахом.
В программе праздника возможны изменения, однако его основная канва уже известна. Так, посетители Царевококшайского кремля окунутся в неповторимую атмосферу марийской Масленицы - Ӱярня. В Центральном парке культуры и отдыха горожан ждет масса интересного, включая балаган скоморохов, театрализованное шествие и даже Богатырские игрища.
Оживленно будет и на Патриаршей площади: градус настроения обещают поднять сотрудники Республиканского центра русской культуры. Расскажем подробнее о том, что здесь готовится.
Одна из «изюминок» праздника - конкурс на лучшее чучело Масленицы. Сначала авторы вышлют фото своих творений на суд жюри. Оно отберет самые эффектные работы, после чего изделия народных умельцев займут место на берегу Малой Кокшаги.
Помимо самой Масленицы, активными участниками гуляния станут Зима, Весна, а также живой символ марийской столицы - вальяжный Йошкин кот в виде ростовой фигуры. Выдадим некоторые детали: Зима прибудет на снегоходе, Масленицу угостят блинами, а Кота - сметаной.
Видное место среди атрибутов действа займут «ящик-бедоносец» и Прощеная арка. В первый горожане будут скидывать записки с перечислением бед, от которых необходимо избавиться как можно скорее. Когда ящик заполнится, его содержимое сожгут, и в мире, надеемся, станет немного чище. А проходя через арку, надо мысленно извиниться перед всеми, с кем ты вел себя не лучшим образом. Ведь 26 февраля - не только проводы Масленицы, но и Прощеное воскресенье!
Коман мелна – тройное наслаждение
У народа мари встречу весны с её живительной силой и солнечным теплом олицетворяет календарно-обрядовый праздник «Ӱярня». Он переводится как «масленичная неделя».
По словам директора Республиканского центра марийской культуры Натальи Пушкиной, неотъемлемым элементом торжества являются блины – мелна. К слову, в разных уголках республики их готовят по-разному. Так, хозяюшки Куженерского и Сернурского районов пекут коман мелна (трёхслойные блины), а мастерицы Моркинского - шурашан мелна (двухслойные).
Сделать правильные коман мелна совсем не просто. Достаточно сказать, что каждый слой готовится из разных продуктов. Для первого слоя потребуются стакан ржаной или пшеничной муки, два яйца и соль по вкусу. Для второго - три столовые ложки овсяной муки или манной крупы, две трети стакана молока или простокваши и полстакана сметаны. Наконец, для третьего - два стакана овсяной крупы или хлопьев и один стакан сметаны.
Между прочим, несмотря на то, что коман мелна называют трёхслойными или трёхэтажными, их толщина не должна превышать семи миллиметров!
- Ещё один атрибут Ӱярня – народные игры, - говорит Наталья Васильевна. - Во время марийской Масленицы было принято обязательно кататься с горки из параллельно сложенных жердей, политой водой. Причем делать это парами, взявшись за руки и произнося на ходу заклички – пожелания на грядущий год.
Сегодня для катания с горки ребятишки и взрослые выбирают тюбинги или «ватрушки». А в древности марийцы использовали прялки, санки и национальные снегоступы (маскайол).
Лакомство в «веснушках»
У татар тоже есть свои блины, да такие, что просто объедение! Например, 62-летняя библиотекарь Масхуда Байрамова славится ими не только в родной деревне Куянково, но и в целом Параньгинском районе. Унаследовав рецепт от мамы, она не только больше 40 лет печет по нему сама, но и давно передала кулинарные хитрости своей дочери Ляйсан.
- Наши блины называются коймак, - рассказывает Масхуда. - Мы традиционно печем их на два праздника - Ураза-байрам и Курбан-байрам, и на них к нам приходит вся родня мужа. Рецепт простой. Нужно подогреть коровье молоко и положить кусочек прессованных дрожжей (не больше пятой части спичечного коробка на один литр). Затем добавить свежее куриное яйцо (обязательно домашнее!), по вкусу - соль и сахар, замесить мукой тесто средней густоты, как на обычные оладушки. Оно должно постоять в теплом месте не менее 40 минут и обязательно подняться.
А потом хозяюшка растапливает русскую печку. Здесь тоже есть свои тонкости. Например, дрова должны быть обязательно заготовлены в сухую погоду и храниться в сухом сарае. Еще нужно заранее собирать угли, их высыпают в горнило поближе к пламени. Минут через десять после того, как огонь разгорелся, а угли покраснели, можно наливать тесто на смазанную подсолнечным маслом сковороду и выпекать блинчики. А пока они находятся в печке, хозяйка, не спеша, но непрерывно крутит сковороду сковородником.
- Как только блинчики покрываются пятнышками, похожими на веснушки, их пора доставать и щедро смазывать сливочным маслом, - говорит Масхуда. - Приятного аппетита!
Украшение стола – пахлава
Обновление природы и начало новой жизни в Азербайджане символизирует праздник Новруз. Его «вкусные» подробности раскрыл председатель Региональной национально-культурной автономии азербайджанцев Республики Марий Эл Октай Аскерхан оглы Гусейнов:
- Конечно, в Новруз мы ходим в гости к родственникам и друзьям, чтобы поздравить друг друга. А чтобы стол выглядел празднично, азербайджанцы готовят сладости и выпечку, в том числе пахлаву и шекербуру.
Рецепт настоящей домашней пахлавы довольно сложен, но результат стоит того! Для приготовления понадобятся мука, молоко, яйца, грецкие орехи, сливочное масло, дрожжи, сахар, ванилин. Готовое угощение выглядит как ромбики, украшенные орехами и щедро политые сахарным сиропом.
А еще Новруз не обходится без тарелки проросшей пшеницы – сэмэни. Ее ставят на стол как символ плодородия.
Обновляющий огонь
Армянская диаспора в Марий Эл отпраздновала приход весны еще 13 февраля. На этот день приходится народный праздник Терендез.
По словам Асмик Оганесян, уже более 35 лет живущей в Йошкар-Оле, они с мужем соблюдают национальные традиции, и Терендез ‒ не исключение.
‒ Мы ежегодно устраиваем этот праздник во дворе, ‒ рассказала она. ‒ Терендез чем-то напоминает Масленицу вперемешку с Днем святого Валентина. Основной атрибут - огонь: считается, что он наделен энергией обновления, дает старт новой жизни. Мы разжигаем костер, через который прыгают возникшие в этом году молодые семейные пары и просто влюбленные. Главное условие – не отпускать при этом руку избранника. Считается, что тогда все в супружеской жизни будет благополучно. Во время прыжка старшие посыпают посыпают молодых зернами пшеницы и семенами конопли. Следующими через костер прыгают бездетные женщины: есть поверье, что благословенный огонь помогает им зачать ребенка. Ну, а потом наступает очередь остальных.
Важный человек на торжестве - повар: он, по сути, направляет праздник в нужное русло. На стол подают разные угощения, но если Масленица невозможна без блинов, то главное блюдо Терендеза - запеченные в тандыре мясо и овощи.
Следует добавить, что в этот день девушки гадают (согласитесь, похоже на Святки?), а также гуляют вместе с юношами, держа в руках стаканчики со свечками.
Прямая речь
Наталья Наумова, директор Республиканского центра русской культуры:
– Как всегда, наш центр приготовил для йошкаролинцев обширную масленичную программу. Постараемся сделать все, чтобы горожанам было весело и интересно.
В основном будем использовать уже проверенные временем наработки, однако в этом году посетителей ждет и нечто новое. Например, раньше мы разворачивали действо в Царевококшайском кремле, а нынче впервые перебазируемся на Патриаршую площадь. Место для нас не самое привычное, но уверена, что сумеем все организовать и провести на должном уровне.
Во-вторых, чучело Масленицы, которое жарко запылает 26 февраля, намного вырастет по сравнению с прошлогодним - его сделают десятиметровым. Костер разгорится нешуточный, поэтому будут приняты самые серьезные меры безопасности.
В программу включено немало забавных эпизодов. Так, перед горожанами предстанет Йошкин кот, обутый в валенки. Затем появится Весна и протянет ему сапоги. Взяв их, Кот переобуется - и в прямом смысле, и символически: мол, прощай, зимушка-зима! Не всё коту масленица!
Анна Заболотских, домохозяйка:
– Блины готовлю не только на Масленицу, а в любое время, когда захочется. Вообще, люблю делать своими руками то, что другие получают в готовом виде. Например, хлеб в нашей семье никто не покупает - я пеку его сама.
Что же касается блинов, они у меня особенные - для тех, кто не употребляет животную пищу. Поэтому яиц я не использую, зато из муки и воды делаю закваску. Довести ее до нужного состояния не так просто - на это требуется как минимум неделя. Но зато потом закваска будет «жить» самостоятельно, если регулярно «подкармливать» ее мукой.
Другая особенность моих блинов - вместо сахара в них мед. Добавлю, что я не отношусь к строгим вегетарианцам, поэтому могу готовить как на воде, так и на молоке. Разница видна сразу - с молоком блины получаются более белыми.
В целом же блины на закваске отличаются от обычных большей пористостью. На мой взгляд, это достоинство. Попробуйте приготовить - убедитесь!
Сколько стоит удовольствие?
Во всем мире принято подсчитывать, сколько стоят компоненты гамбургера, а в итоге - готовый продукт. Почему бы нам не проделать те же операции с блинами? Чем они хуже заграничных биг-маков?
Сказано - сделано! Для расчетов мы выбрали один из самых распространенных рецептов блинов на молоке. Чтобы приготовить их, хозяйке понадобятся: 500 мл молока, 200 г муки, 3 яйца, 30 г растительного масла, 30 г сахара, 5 г соли. Полученной из этого добра массы хватит, чтобы испечь примерно 15 блинов.
Следующий шаг - прицениться к продуктам в йошкар-олинских магазинах, исходя из двух критериев: они должны быть качественными, но не очень дорогими. После этого осталось только произвести необходимые арифметические действия. В итоге себестоимость одного блина составила примерно пять рублей. При этом большая часть затрат пришлась на молоко, меньшая - на соль (соответственно, 41 и 0,1 процента).
Доля ингредиентов в себестоимости блина (%)
-
Молоко - 41
-
Яйца - 27
-
Мука - 26
-
Растительное масло - 4
-
Сахар - 1,9
-
Соль - 0,1
К сведению
Согласно русской традиции, масленичная неделя делилась на два периода, причем каждый день имел свое название.
С понедельника по среду - Узкая Масленица:
-
понедельник - Встреча,
-
вторник - Заигрыши,
-
среда - Лакомка.
С четверга по воскресенье - Широкая Масленица:
-
четверг - Разгуляй,
-
пятница - Тещины вечерки,
-
суббота - Золовкины посиделки,
-
воскресенье - Проводы.
Подготовили Владимир Марышев, Елена Яшметова, Ирина Москвина, Екатерина Дьякова.
Фото Ирины Москвиной, Республиканского центра русской культуры и Республиканского центра марийской культуры.
Ранее "Марийская правда" рассказала о том, как будет праздноваться Ӱярня.
