Такими блюдами угощали гостей в Юринском имении в 1880 году во время парадного обеда в честь приезда генерала Михаила Скобелева, брата хозяйки замка – Ольги Дмитриевны.
- Это был парадный обед, где присутствовали более 50 человек. Мы решили показать его фрагмент – праздничный стол на 12 персон, – рассказывает создатель экспозиции, кондитер Алдис Бричевс. - В подаче блюд здесь использован французский стиль, когда все угощения сразу выставляют на стол, чтобы удивить гостей и даже вызвать маленькую зависть.
Алдис Бричевс родом из Риги, но без малого 20 лет уже живет в Москве и известен как «маэстро сладкого искусства». Он построил из шоколада копию здания Венской оперы, Петропавловскую крепость, «Ласточкино гнездо», четырехметровый Транссибирский экспресс и рояль в натуральную величину. Его сладкие композиции с гордостью демонстрируют музеи - усадьбы Москвы и Санкт-Петербурга: Царское Село, Архангельское, Коломенское, Кусково.
Прежде чем приступить к созданию небывалого выставочного проекта в замке Шереметева, мастер работал с документами, подготовленными сотрудниками музея, изучал старинные поваренные книги и гравюры.
На столе – тушенные в вине куропатки с картофелем и маринованными грибами, выловленная местными рыбаками стерлядь, десерт - желе «Маседуан» из мелких яблок – точно таких, какие росли в саду Шереметевых. Одна из «изюминок» стола – сахарная крепость.
– Этот торт – копия цитадели, отбитой генералом Скобелевым у Османской империи. Он взял ее с малыми потерями и был удостоен высокой награды. Мы создали крепость из сахара, украсили шоколадными ядрами, а внутри наполнили кремом из замка Шантийи, – объясняет Алдис. – В центре стола мы видим фонтан, с которого льется карамельный дождь. Если подойти поближе, там есть зеркало – некоторые гости говорят, что от увиденного голова кружится.Поразить гостей должен и торт из профитролей «Крокембуш» высотой примерно 1,7 метра с глазированными розовой помадой булочками и золотым шпилем.
Часть угощений парадного обеда – из настоящих продуктов, часть – виртуозная имитация. Технологии создания таких экспозиций Алдис привез из Женевы. При должном уходе выставка прослужит даже 10 лет.
Кондитер просит обратить внимание на детали. Вот салфетки в виде водяных лилий – на создание каждой ушло больше метра ткани, внутри – бутоньерка из свежей розы. Вот вазоны, покрытые золотом – его специально состарили, чтобы блеск не был слишком ярким.
Алдис рассказывает, что за время работы в замке с ним не однажды происходили «мистические» происшествия. То в Китайской столовой почудилась женщина в черном, то однажды ночью ощутил, что кто-то накрывает его одеялом.
– Посмотрите, как наклонились свечи в подсвечниках, – показывает кондитер. – А ведь мы их хорошо закрепляем каждое утро.Он почти уверен, что по ночам сюда приходят пировать призраки замка.
Кстати, на открытии выставки первые посетители могли попробовать кондитерские шедевры Алдиса Бричевса – он угостил их тортом длиной больше 8 метров и весом 42 кг, который украшал шоколадный замок Шереметева.
Фотографии предоставлены командой Алдиса Бричевса.
Ранее "Марийская правда" писала о том, что новые территории для развития туризма в Марий Эл будут соседствовать с достопримечательностями. Всего их два, и оба определены с учетом туристической привлекательности. Один из них расположен в поселке Юрино и граничит с замком Шереметева.
