В Йошкар-Оле запатентовали национальное блюдо - подкоголь. Об этом в эфире радио "Маяк" в рубрике "Кулинарная экспедиция" сообщил основатель трактира "Теплая речка", глава представительства федерации рестораторов и отельеров Марий Эл Иван Антропов.
Ресторатор рассказал, что патент на национальное кушанье был получен на днях. Для этого пришлось проделать большую работу. Необходимо было доказать, что подкоголь - это отдельное блюдо, а не пельмени, вареники, манты или хинкали.
С марийского языка "подкогыльо" переводится как "пирожок в котле". Готовят это блюдо издавна, с разными начинками: с мясом, грибами и капустой, с картошкой и творогом. Есть варианты приготовления с начинкой из речной рыбы. Как пишут на сайте www.gastronom.ru, правильный подкоголь должен быть 4, 5 см в длину и иметь форму полумесяца. Впрочем, известно, что в старину они отличались большим размером. Блин из теста для одного подкоголя раскатывали по размеру сковороды. На одну половину выкладывали начинку, защипывали края и отваривали в соленой воде. Подавать к столу подкоголи принято со сметаной.
Отметим, В 2019 году подкоголь стал визитной карточкой Марий Эл в рамках культурно-туристического проекта «Вкусная карта России», а в 2020 году стал одним из брендов, отмеченных в номинации "Попробуй, полюбишь" на конкурсе «Вкусы России». Кстати, 2018 году в Йошкар-Оле установили кованный памятник марийскому подкоголю, а также испекли в печи, по традиционному рецепту, самый большой в мире 19-метровый подкоголь. "Марийская правда" публиковала репортаж с этого события.
