Фестиваль национальной кухни «Калыксий-2018» («Этнокухня-2018») завершил знакомство с кулинарными традициями Кавказа. После презентации азербайджанских, грузинских и армянских блюд пришла очередь осетинских.
Так совпало, что накануне перед йошкаролинцами выступили артисты известного ансамбля танца «Алан» из Северной Осетии. Концерт во Дворце культуры имени В.И.Ленина можно без преувеличения назвать фантастическим — он вызвал у зрителей настоящий фурор. А затем, что очень символично, танцоров пригласили в кафе на территории того же ДК. Именно там проходило застолье, создавшее у них ощущение, что с берегов Малой Кокшаги они волшебным образом перенеслись на родину.
Осетины гордятся тем, что происходят от аланов — древнего народа, оставившего заметный след в истории. Видимо, в его обычаях и следует искать истоки осетинской кухни.
Пожалуй, главное ее блюдо — большие круглые пироги. Они бывают с разнообразной начинкой — сыром, тыквой, картофельным пюре и так далее. Причем подают их непременно по три, уложенными друг на друге. Это связано с тем, что число «три» имеет для осетин особое значение.
На этот раз подали пироги со свекольными листьями (цахараджин), капустой (кабускаджин) и мясом (фыдджин). Кроме них, на столах были отварная баранина, сыр, овощи, зелень, а также неожиданно острый, но очень вкусный суп с мясом.
Разумеется, звучали тосты, которые, как заранее предупредили гостей, согласно обычаю должны произноситься непременно на осетинском языке. Кроме того, участникам застолья досталась частичка того чуда, который ранее устроил на большой сцене ансамбль «Алан». Двое его солистов исполнили красивый и очень чувственный танец, по праву награжденный аплодисментами.
Не мог не упомянуть вчерашний концерт и приглашенный на презентацию министр культуры, печати и по делам национальностей Марий Эл Константин Иванов. Два ярких события подряд дали ему повод сказать, что в Йошкар-Оле состоялись подлинные дни осетинской культуры. С ответным словом выступил руководитель осетинского землячества Хаджимурат Гуцунаев.
В какой-то момент артисты засобирались — вечером им предстояло выступать в Чсебоксарах. А застолье продолжалось, как символ дружбы между народами, которой в Марий Эл суждено только крепнуть
Дана Гуцунаева, представительница землячества осетин в Марий Эл:
- Осетинская кухня восходит к нашим предкам — аланам. Они жили в горах, в довольно суровых условиях, а потому отдавали предпочтение простой в то же время сытной пище. Эти принципы соблюдались веками и сохраняются до сих пор. А самое популярное, известное во всем мире осетинское блюдо — это, конечно, наши пироги.
Осетин в Марий Эл немного, но все мы очень дружны и образуем землячество. Оно называется «Ныхас», что переводится как «Совет».
