Мастер-класс по приготовлению национальных блюд прошел на одной из кулинарных площадок Йошкар-Олы. Получилась очень вкусная встреча! В прямом смысле слова. Собрались на ней представители разных национальностей, проживающих в нашей республике.
Способ приготовления
Народ мари, казахи, грузины, азербайджанцы, аварцы, таджики, евреи, татары готовили свои любимые блюда на одной кухне, рассказывали о технике их приготовления и о традициях своего народа.
Например, Мераб Бицадзе на мастер-классе представил классику грузинской кухни - хинкали. Это не только вкусное блюдо, но и целый ритуал его приготовления и употребления.
- Хинкали – очень сочное блюдо. Представляет из себя мешочек из теста с фаршем внутри. Чтобы приготовить его, нужны и силы, и время, и понимание того, как все делать, - поделился Мераб. – Для начала я приготовил тесто, раскатал его в лепешку, которую для удобства положу на тарелочку, чтобы не вытекал сок. И кладу на тесто начинку. В нашем случае она сделана из свинины и говядины, кинзы и специй. Далее залепил края в виде «мешочков» и отвариваю. А потом едим вкусные хинкали в соответствии с грузинскими традициями. Никаких ножей и вилок, только руками: нужно взять мешочек за хвостик большим и указательным пальцем, слегка надкусить, выпить бульон и после этого съедается оболочка из теста и начинка.
А марийские женщины в команде из нескольких человек играли на гармони и под песни готовили блюдо под названием шергом когыльо. Это маленькие пирожки из пресного теста.
- Начинку делаем из пшеничной полтавской крупы и фарша. Только фарш для начала надо обжарить вместе с луком. Потом все смешать. А для теста используем ржаную муку, делаем форму и получаем вкусные пирожки. Это марийское национальное блюдо можно готовить с капустой и другими начинками, - рассказала Галина Волкова из Советского района.
Представители республиканского центра татарской культуры порадовали своим национальным блюдом – кыстыбый, что означает с татарского «прищемить, прижать».
- Это блюдо представляет собой обжаренную пресную лепешку, начиненную чаще всего картофельным пюре или пшенной кашей. Мы готовим с картофелем. На половину лепешки положим пюре и закроем (прижмем) второй половиной лепешки, потом обжарим, - поделилась рецептом заместитель директора центра татарской культуры Равия Мусина. - Еще наши девочки готовят чай и хворост и режут чак-чак, чтобы гости смогли и сладости наши попробовать.
На общем столе подали также одно из главных блюд казахской кухни - бешбармак, что в переводе означает «пять пальцев». Есть его надо без прибора. Как поведал представитель казахской общественности Кайрат Мустафин и его жена Татьяна Царегородцева, сначала они отварили мясо (это была конина и говядина), а затем в том же бульоне приготовили лапшу в виде крупных прямоугольников. Ее вместе с накрошенным мясом подавали на общей большой тарелке.
Приготовили супруги и еще одно угощение – баурсаки. Это обжаренные кусочки теста, без которого не обходится ни один казахский праздник!
Были на мастер-классе и вкусные манты по-таджикски. Его готовил мужчина по имени Сухан вместе со своей дочкой.
А аварец Муса Моллачиев представил национальное блюдо Дагестана под названием курзе. Не раз за кулинарный вечер Муса услышал, что похоже оно на марийские вареники.
- Да, действительно, внешне курзе чем-то напоминает подкоголи. Но отличается способом приготовления, конечно же. Тесто нужно бездрожжевое. А для начинки берем фарш, в который добавляем лук, мелко нарубленную кинзу и разные-разные специи. Это все и придает необычный вкус и остринку! И когда фарш положим внутрь теста, его надо защипать косичкой и варить так же, как пельмени.
Еще одним мучным изделием с мясом порадовали девушки, представляющие еврейскую национально-культурную автономию. Они представили блюдо креплах. Это разновидность пельменных изделий треугольной формы, что, кстати, не случайно, рассказали участницы мастер-класса. Каждый угол пельменя символизирует одного из трех патриархов: Авраама, Исаака и Якова.
- Креплах едят без сметаны, ибо по законам кашрута нельзя смешивать мясное с молочным, - поведали девушки.
А представители азербайджанской диаспоры в своих ярко-красных нарядах готовили долму. Это блюдо напоминает голубцы, но фарш в нем завернут не в капустный лист, а в виноградный.
И у азербайджанцев чаще всего укутывают начинку в лист в форме конверта. Делают это с особой сноровкой и одновременно с осторожностью, как будто пеленают младенца. В долме нет случайных ингредиентов: рис забирает у мяса излишки жира, лист винограда дает кислинку и терпкость, ну а мясо - сытность.
- Долму мы готовим на всех мероприятиях, она является нашим достоянием и визитной карточкой. Виноградные листья для него мы привезли из Азербайджана. А в фарш, помимо всего, мы добавляем мяту, и это наша изюминка, - рассказали азербайджанские хозяйки. – К этому блюду мы также приготовили соус – катык.
Богатый вкусный стол так и манил, хотелось попробовать все! Но не обошлось все в этот вечер только едой. Участники и гости мероприятия еще долго общались, пели песни и танцевали.
Объединимся не только в еде!
Стоит отметить, что кулинарный мастер-класс - это один из этапов Межнационального фестиваля семейных традиций, посвященный Году семьи. Организатором мероприятия является Общественное объединение «Марийцы России» при поддержке Федерального агентства по делам национальностей.
Фото Ирги Козловой и ОО "Марийцы России".- Федеральная национально-культурная автономия марийцев России выиграла грант на проведение циклов мероприятий, посвященный Году семьи. И мы решили приурочить это все ко Дню народного единства и Дню Республики Марий Эл. Помимо кулинарного мастер-класса в наших планах провести мероприятия, посвященные костюмам и танцам народов, проживающих в Марий Эл, - рассказала председатель Общероссийской общественной организации «Федеральная национально-культурная автономия марийцев России» Лариса Яковлева. - Следующее событие будет выездное, мы отправимся в село Шоруньжа Моркинского района, где расположен прекрасный этнокультурный комплекс марийского народа. Также мы проведем мастер-класс по танцам. И весь цикл мероприятий завершится большим гала-концертом, где на сцене выступят представители разных народов.
