Отвечает специалист по растениеводству Людмила Абрамова.
Кервель - однолетнее растение семейства сельдерейных, пряновкусовая культура. Родина - западная Азия. Кервель выращивали еще в Древнем Риме. С XVI века его стали широко возделывать в Европе, затем в Америке. В России известен мало.
Ценится за высокое содержание аскорбиновой кислоты, рутина, каротина, а также за приятный анисовый аромат.
В пищу потребляют молодую (до цветения) зелень, возбуждающую аппетит и обладающую тонизирующим действием.
Стебель у кервеля ветвящийся, мягковолокнистый, высотой до 60 см. Листья перисто-рассеченные, гладкие или курчавые. Цветки мелкие, белые или желтые, собраны в соцветия - зонтики. Опыление перекрестное, плод - двусемянка, при созревании распадается на половинки. Семена узкие, черные с глубокой бороздкой. Всхожесть сохраняется 3-4 года.
Кервель - скороспелое (вегетационный период 40-50 суток), холодостойкое растение. К почвам нетребователен, но на легких плодородных почвах урожайность выше и зелень нежнее. Выносит затенение, может расти в междурядьях сада и использоваться как уплотнитель в посевах других культур. Не выносит переувлажненных почв (от избытка влаги желтеет и погибает, но поливы любит. При недостатке влаги зелень грубее, преждевременно зацветает. Растение длинного дня. При посеве в 1-й половине лета он быстро зацветает, во 2-й же половине развитие цветоносных побегов задерживается.
Районированных сортов нет. Выращивают местные сорта: Обыкновенный, Курчаволистный, Темно-зеленый.
Сеют кервель по предшественнику, удобренному навозом (капуста, огурец). Весной вносят минеральные удобрения (на 1 кв.м - 30 г азотных, 60 г - суперфосфата, 60-90 г калийных). Посев проводят в 1-й декаде мая. Для получения конвейерной зелени посевы повторяют с интервалами в 10-15 суток до наступления жаркой погоды. При летних посевах кервель размещают в затененных местах, начиная с августа, и проводят до 10 сентября. Можно использовать пленочные укрытия.
Сеют обычно рядами с междурядьями 30 см. В ряду сплошной посев с последующим прореживанием.
Между растениями оставляют 8-10 см, при возделывании на семена - 15-20 см.
Семена заделывают на глубину 1-1,5 см. В сухую погоду бороздки увлажняют, после заделки семян почву уплотняют (прикатывают).
Подзимние посевы мульчируют перегноем или торфом. Всходы появляются через 2- 3 недели.
Уход за посевами заключается в рыхлении (1-2 раза), поливах (3-4 за сезон по 15-20 л/кв.м), в жаркое лето чаще и обильнее, прополках. Подкормки не проводят.
Кервель не повреждается вредителями и устойчив против болезней.
Зелень срезают до начала цветения растений. Повторных срезок не проводят, так как новые листья и побеги отрастают медленно и в пищу непригодны. С 1 кв.м можно получить до 1,5 кг зелени и более.
Семенные растения убирают в середине или конце августа при побурении зонтиков.
Зелень кервеля используют как салатную зелень, а также в свежем и сушеном виде в качестве приправы к мясным, рыбным, овощным и грибным блюдам, добавки к супам и салатам. Свежей зеленью ароматизируют творог, сыр, масло, майонез.
При тепловой обработке аромат кервеля теряется, поэтому желательно добавлять его в горячие блюда в конце приготовления. Попробуйте посыпать омлет измельченными листьями кервеля, базилика и шнитт-лука, вас приятно удивит аромат и вкус такого блюда.