Знаю, что хрен — очень полезный овощ. Но у меня дома он быстро теряет упругость и вянет. Как сохранить его на зиму?
Галина ПЕТРЯКОВА
(г.Йошкар-Ола).
Отвечает специалист по растениеводству Людмила АБРАМОВА:
- Читательница совершенно права, говоря о пользе хрена. Его корни содержат белки, клетчатку, сахара, минеральные соли, каротин, ряд витаминов, эфирные масла, фитонциды и глюкозиды. Хрен возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, является прекрасным противоцинготным и бактерицидным средством. Кашицу из хрена используют для растирания при радикулите, для удаления веснушек и пигментных пятен, водные настои — для полоскания, примочек и компрессов при ангине.
Теперь о хранении корней. Самый простой способ: хорошо промыть, потереть от лишней влаги, завернуть в газету, затем поместить в полиэтиленовый пакет, плотно его закрыть и поместить в холодильник. В том случае хрен может храниться до года — сама проверяла.
Но чаще всего корни используют для переработки в так называемую «хреновую закуску». Как ее готовить, вы наверняка знаете, а вот пропорции сообщу.
На 1 кг корней хрена надо взять 2-3 кг зрелых плодов томата, 0,5 кг чеснока, соль и сахар — по вкусу. Соус, расфасованный в банки, заливают растительным маслом (3 ст.л. на трехлитровую банку) и закрывают. В комнатных условиях «хреновая закуска» хранится до двух месяцев, в холодильнике — гораздо дольше.
Поделюсь также рецептом хрена с уксусом. На 300 г хрена понадобятся 250 г 9-процентного уксуса, 450 г кипятка, по 2 ч.л. сахарного песка и соли. Промытые и очищенные корни пропускают через мясорубку (чтобы избавить себя от слез, к ней привязывают полиэтиленовый пакет, куда поступает измельченная масса). Соус готовят в стеклянной или эмалированной посуде. Измельченный хрен заливают кипятком и сразу закрывают крышкой, чтобы он не потемнел. Когда хрен остынет, добавляют остальные составляющие, хорошо размешивают, закрывают крышкой и ставят в холодное место.
Хрен можно и посушить. Корни промывают, измельчают на терке с крупными отверстиями, сушат при температуре 45-50 градусов, охлаждают и сразу же перемалывают в кофемолке. Порошок долго сохраняется в стеклянной таре.
Чтобы приготовить столовый хрен, порошок надо замочить в теплой кипяченой воде на три-четыре часа, добавить соль, сахар, уксус, перемешать и использовать как приправу.
