Ингредиенты салата: помидоры зеленые - 3 кг; морковь - 1,5 кг, лук репчатый - 1,5 кг, соль - 100 г.
Способ приготовления салата:
Маринад для салата: масло растительное - 300 мл, уксус 9% - 300 мл, черный перец - 6 горошин, сахар - 300 г, лавровый лист - 6 шт.
1. Мытые помидоры нарезать частями (6-8 частей). На крупной терке натереть морковь. Тонкими кружочками нарезать репчатый лук.
2. Овощи перемешать, посолить и на 12 часов оставить в покое.
3. Приготовить маринад: указанные ингредиенты смешать, довести до кипения, но не кипятить.
4. Выделившийся овощной сок слить и залить горячим маринадом. Овощи перемешать с маринадом и на протяжении 30 минут варить, осторожно помешивая.
5. В подготовленную посуду для консервирования уложить приготовленный горячий салат. Банки закатать, поставить крышками вниз и укутать. Готовые, полностью охлажденные закрутки поместить в прохладное место хранения.

Овощное ассорти в соке красной смородины
500 г мелких огурчиков, 200 г цветной капусты, 100 г лука-севка, 1 маленькая морковь, 6 шт. стручковой фасоли, 100 г зеленого горошка, 1 ст. сока красной смородины, 1,5 ст. воды, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, соль по вкусу.
Огурцы промыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки. Морковь очистить, нарезать кружочками. Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и вместе с морковью и промытой стручковой фасолью отварить в подсоленной и подкисленной воде в течение 5 минут. Затем откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь. Выложить в банки к огурцам, добавив очищенный лук и зеленый горошек. Сок красной смородины соединить с водой, посолить, довести до кипения. Полученной смесью залить овощи. Стерилизовать банки в течение 10 минут, закатать.

Морковная икра
На 1 кг моркови: репчатый лук - 500 г, растительное масло - 150 г, томатная паста - 2 столовые ложки, чеснок - 3-4 дольки, соль, перец по вкусу.
Для приготовления икры из моркови подготавливают репчатый лук, растительное масло, томат-пасту, чеснок, соль и перец. Сначала разводят в эмалированной кастрюле водой томат-пасту до консистенции сметаны, в нее добавляют мелко измельченный лук, примерно половину растительного масла, соль и тушат на огне, пока лук не станет мягким. Моют корнеплоды, очищают от кожицы, измельчают на крупной терке и обжаривают в оставшемся количестве масла, добавив немного воды, до размягчения моркови, после чего смешивают с луково-томатной массой и ставят в духовку для тушения.
В готовую икру добавляют лавровый лист, растертый с солью чеснок и перец, все тщательно перемешивают. Остывшую икру расфасовывают в стеклянные банки, обвязывают целлофаном и помещают в холодильник. В холодильнике икра может храниться несколько месяцев.

"Весь огород" в банке
1 небольшой кочан капусты, 1 свекла, 2-3 моркови, 1 баклажан, 2-3 огурца, 3 помидора, 1-2 стручка сладкого перца, 3 луковицы, 1 яблоко, 1 небольшая головка чеснока, 2 веточки укропа, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. крупной соли, 2 ч. л. уксуса.
Овощи очистить, вымыть. Перец разрезать пополам, удалить плодоножки и семена. Яблоко разрезать пополам и удалить перегородки с семенами. Все подготовленные овощи разрезать на четыре части. Уложить слоями в чистую 3-литровую банку, добавить веточки укропа, сахар, соль и уксус. Залить кипящей водой, стерилизовать 25 минут, а затем закатать чистыми крышками.
Консервированный салат из моркови, хрена и яблок
Морковь, хрен, кислые яблоки - соотношение по вкусу.
Для рассола: 1 л воды, 60-80 г соли, 80-100 г сахара, 200 г 10-процентного уксуса.
Морковь и хрен вымыть, очистить, ополоснуть и натереть на крупной терке. Яблоки (лучше кислые) вымыть, очистить, удалить сердцевину и также натереть на крупной терке. Подготовленные овощи и яблоки перемешать, уложить в банки, залить рассолом, прикрыть крышками и стерилизовать при слабом кипении воды 5-10 мин., закупорить и охладить.