Икра кабачковая
Старшее поколение помнит, как в советские времена полки магазинов были заполнены кабачковой икрой. Вкусная, остренькая, намазанная на кусок черного хлеба, она была одной из вкуснейших закусок. Рецептов кабачковой икры существует много. Елизавета Дюльдина поделилась своим любимым.Для ее приготовления потребуются:
Небольшие кабачки с нежесткой коркой – 3 килограмма;
Томатная паста – 300-350 граммов;
Масло растительное – полстакана;
Чеснок – 9 зубчиков;
Перец черный молотый – половина чайной ложки;
Сахар – 1 столовая ложка;
Соль – 1-2 столовые ложки (здесь нужно ориентироваться на свой вкус);
Морковь – 3-4 штуки.
Лучше всего икру консервировать в небольшие банки. На такое количество продуктов нужно 6 пол-литровых или 3 литровых банки.
Приготовление.
Кабачки и лук помыть, нарезать. Морковь натереть на терке. Чеснок мелко порубить. В блюдо налить масло, добавить туда морковь и лук и тушить 5 минут. Добавить туда все остальные продукты, включая томатную пасту и специи. Тушить до готовности минут 40-50. Овощи должны стать мягкими. После этого всю массу нужно взбить блендером, довести до кипения, распределить по банкам и закатать.
Огурчики хрустящие.
Ирина Бусыгина умеет готовить знатные огурчики, хрустящие, острые и ароматные. При этом каждая банка по вкусу отличается. Все зависит от того, какие специи положить: можно опустить в банку больше укропа или же лаврового листа, эстрагона или листиков вишни, смородины, если нужно поострее, то в самый раз будет использование перца чили., а в какую-то баночку для аромата можно опустить гвоздики. А еще один секрет заключается в том, что сахара нужно класть в два раза больше, чем соли.Для засолки лучше использовать 1,5 литровые банки. Это исключительно ради удобства: огурчики долго не залеживаются в холодильнике.
Для приготовления огурчиков на одну 1,5 литровую банку потребуется:
Молодые огурчики (сколько пойдет);
1 столовая ложка соли с горкой;
3 столовые ложки сахара;
1 неполная чайная ложка уксусной эссенции;
Перец горошком или черный молотый;
Специи по вкусу.
Приготовление.
Банку простерилизовать. Огурцы промыть и замочить. Затем разрезать вдоль и плотно сложить в банку, на дне которой уже лежат все специи. К примеру: лавровый лист, зонтик укропа, перец горошком или черный молотый, а также сахар и соль. В банку залить кипяток и стерилизовать 10-15 минут. В конце положить уксус и закатать.
Маринованные огручики
Заядлый садовод Евгений Рымович уже привез из огорода первые партии своих собственных с заботой выращенных огурчиков и готовится к сезону заготовок.
«Классика» домашних заготовок – трехлитровая банка маринованных огурцов.
Ингредиенты:
- Три лавровых листа
- Четыре горошины черного и четыре горошины душистого перца
- Три гвоздички
- Три смородиновых листа
- Три листа вишни
- Лист хрена
- Три нарезанных зубчика чеснока
- Три столовых ложки соли с горкой
- Три столовых ложки сахарного песка
- Столовая ложка уксусной эссенции
Приготовление:
1. Тщательно промываем огурцы, кладем специи в стерилизованную банку, укладываем огурцы. Заливаем кипятком и оставляем на 20 минут.
2. Сливаем воду и повторно кипятим в течение 10 минут, вновь заливаем этой водой огурцы, добавляем уксусную эссенцию, накрываем стерилизованной крышкой и закатываем.
3. На 20 минут можно накрыть банку чем-нибудь теплым, например, одеялом.
Хранить банки лучше в темном и нежарком месте.
Клубничное варенье
Валентина Кормакова не дает клубнике пропасть, она делает из ягод варенье и замораживает «витамины» на зиму:
Ингредиенты:
Клубника – 1 кг
Сахар – 1 кг
Приготовление:
1. Клубнику перебираем, промываем в нескольких водах и отрываем чашелистики.
2. Сложить клубнику в большую кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 4-6 часов, чтобы клубника пустила сок.
3. Кастрюлю с ягодами ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим варенье 5 минут, на умеренном огне, снимая пену.
4. Снимаем кастрюлю с огня, даем варенью немного остыть и прикрываем кастрюлю чистым полотенцем.
5. Оставляем варенье выстаиваться до полного остывания (около 10 часов).
Затем еще дважды повторяем процедуру кипячения. Разливаем варенье по стерилизованным банкам и оставляем стерилизованными крышками.
Хранить варенье в темном прохладном месте.
Кроме того, ягоды можно сохранить, заморозив их в морозилке.
