Клубни топинамбура можно есть в сыром виде, они сочные, сладковатые, по вкусу походят на капустную кочерыгу (отварные напоминают цветную капусту). Особенно полезен топинамбур больным сахарным диабетом, так как содержит инсулин (рекомендуется употреблять по 2-3 сырых клубня 3 раза в день за 10 мин. до основной еды). При систематическом употреблении наблюдается и улучшение зрения. Витаминов С и В1 в топинамбуре больше, чем в картофеле, в 2 раза, солей железа - в 3 раза. Клубни топинамбура могут зимовать в почве и ранней весной служат одним из основных источников витаминов и других питательных веществ.

Надземная часть топинамбура напоминает подсолнечник. Корни глубоко уходят в землю. Основная часть подземных стеблей, на которых формируются клубни с выпуклыми почками (глазками), находится в пахотном слое (глубина 20-25 см).

Клубни могут быть разнообразной формы и окраски (в зависимости от сорта массой от 10 до 150 г и более).

Зацветает топинамбур поздно (сентябрь-октябрь), поэтому семена в средней полосе не вызревают. Размножают клубнями (целыми или резаными).

Топинамбур не переносит кислых засоленных и переувлажненных почв, однако при недостатке в почве влаги растение требует полива. Не любит топинамбур и тяжелых почв. Для рыхлости надо добавлять песок и торф.

Это холодостойкое растение выдерживает осенние и весенние заморозки (до -6оС). К зиме надземная часть отмирает, а оставшиеся в почве клубни переносят морозы до минус 30оС.
Районированных сортов овощного топинамбура нет. Возделывают кормовые (Находка, Вена-2 и др.), а также местные сорта. Имеются гибриды от скрещивания топинамбура с подсолнечником - тописолнечника.

На одном месте может расти 30-40 лет. Но хорошие урожаи дает в первые 4 года. Посадки  размещают на северной части участка (они защитят огород от северных ветров) или по периметру на расстоянии 0,5 м от забора.

Топинамбуром можно замаскировать малоинтересные места на участке (например, компостную кучу) или создать из него зеленую изгородь. Для устойчивости растения окучивают или подвязывают к проволочной шпалере.

Выращивают топинамбур как ранний картофель. Сажают как под зиму (октябрь), так и ранней весной, когда почва прогреется до 6-7оС. При весенней посадке с осени землю перекапывают на глубину до 30 см. На 1 кв. м вносят 30-40 г фосфорных и 25-30 г калийных удобрений. Весной землю снова перекапывают на глубину 20-22 см, заделывая в почву перепревший навоз или компост (8-12 кг на кв. м) и азотные удобрения (15-25 г на кв. м.). Участок выравнивают. Высаживают и целые, и резаные клубни. Под зиму сажают только целые, резаные могут загнить. Клубни сажают в лунки, бороздки или непосредственно под лопату на глубину 10-15 см. При посадке в ряд расстояние между клубнями 30-50 см. При многорядной посадке расстояние между рядами 60-70 см. Некоторые огородники высаживают топинамбур по схеме 70 х 70 см. Перед посадкой желательно подержать клубни 15 минут в темно-фиолетовом растворе марганцовокислого калия. В лунку желательно внести горсть золы.

Уход состоит из борьбы с сорняками, систематическом рыхлении и окучивании молодых растений. В сухое лето топинамбур поливают 1 раз в две недели. При  слабом развитии наземной части растение подкармливают раствором коровяка (1:10) 1 раз в 2 недели до июля. Для лучшего формирования клубней в августе возможно внесение полного  минерального удобрения (1 чайная ложка на 1 л воды) с микроудобрениями. В защитных мерах топинамбур не нуждается, так как устойчив к болезням и вредителям.
Убирают топинамбур в конце сентября - начале октября, но торопиться со срезкой стеблей и массовой выкопкой клубней не стоит, так как свой рост они продолжают до ноября. Можно часть клубней оставить под зиму, чтобы собрать его ранней весной, как только растает снег.