Борщ летний из
свекольных листьев
На одну порцию - 2 небольшие свеклы с листьями, 2 картофелины, 1 свежий помидор, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 столовые ложки кислого молока или 1 столовая ложка сметаны, зелень петрушки, укроп, соль, специи.
Молодую свеклу, морковь, репчатый лук почистить, нарезать дольками, сложить в кастрюлю, залить горячим бульоном или водой и варить 10-15 минут. Молодые свекольные листья нарезать соломкой, ошпарить кипятком и добавить  в кастрюлю вместе с нарезанным брусочками картофелем и дольками свежих помидоров. За пять минут до готовности заправить перцем, кислым молоком или сметаной. Перед подачей на стол готовый борщ посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Рагу из баранины
или свинины

На одну порцию - 150 г баранины или свинины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 десертная ложка пшеничной муки, 1 столовая ложка томатной пасты, 3 картофелины, 2 столовые ложки сливочного масла или жира.
Баранину или свинину (грудинку) нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковородке с жиром до румяной корочки, добавить томатную пасту и жарить, пока томат не даст окраску, после чего всыпать муку и еще немного обжарить. Затем развести все мясным бульоном, добавить жареные морковь и репчатый лук, заправить по вкусу солью, перцем, лавровым листом, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Готовое рагу можно подавать с отварным или жареным картофелем. А можно сразу тушить вместе с картофелем, предварительно обжарив его до румяной корочки.

Окрошка по-чувашски
На одну порцию - 200 г простокваши, 70 г говядины, 100 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, сахар, соль, зелень.
Простоквашу разбавить кипяченой холодной водой (на 200 г простокваши - 150 г воды), положить нарезанные соломкой свежие огурцы, нашинкованный и слегка протертый с солью зеленый лук, заправить сахаром, посолить и охладить.
При подаче в тарелку положить вареное мясо, нарезанное соломкой, посыпать мелко нашинкованной зеленью.

Пирожки сдобные
с солеными огурцами и морковью
Тесто используется опарное сдобное дрожжевое. Начинка готовится так. Соленые огурцы промыть, разрезать вдоль на четыре части, удалить семена, нарезать мелкими кубиками и жарить до полуготовности. Спассерованные лук и морковь добавить к огурцам и жарить до мягкости. Способ приготовления пирожков - обычный, форма - продолговатая.

Простая пицца
На 2-2,5 стакана муки берется 125 г маргарина и около стакана молока, кефира или простокваши (молоко может быть прокисшее). Все это перемешивается в миске ножом, как будто рубится. Не забудьте влить чуть-чуть соды, разбавленной чайной ложкой уксуса. Затем замесить массу руками и поставить в холодильник.
Затем тесто раскатать в блин, уложить на смазанную жиром сковородку, сверху намазать томатной пастой, выложить слоями начинку: лук, грибы, колбасу, помидоры -  кому что нравится. Сверху присыпать натертым сыром и на 40-50 минут поставить в духовку.
Приятного аппетита!

Кулинарный опыт перенимала
Людмила Чайка.