Специалисты, работающие в Университете Иллинойса (США), объяснили принципы, по которым происходит слипание лапши при ее варке. Комичная, казалось бы, тема исследования всё же имеет важное практическое значение – об этом пишет специализированное издание Physics of Fluids.
Обыденная кухонная процедура – варка макаронных изделий – неслучайно стала предметом изучения экспертов. В серии опытов исследователи скрупулезно фиксировали влияние температуры, уровня влаги и других параметров на конечный результат.
Оказалось, что цилиндрическая макаронина набухает в ходе варки по своей длине неравномерно. Вода накапливалась в окраинных частях лапши, при этом ее сердцевина оставалась жестче. В итоге, слипшиеся макароны напоминали формой букву «Y».
Неоднородность набухания приводит к тому, что жесткость изделия варьируется от стекловидного до резиноподобного. И, наконец, отмечено, что соль заметно ускоряет диффузию молекул воды в крахмал лапши.
Авторы уверяют, что результаты их работы можно использовать для прогноза поведения композитных материалов, например, при строительстве, которые набухают и размягчаются подобно крахмалу.
Ранее «Марийская правда» сообщала, что медики из Йеля выявили белок Augmentor-alpha, регулятор веса тела человека. А также о том, что лёд возрастом 560 лет из Антарктиды прольет свет на изменения климата Земли.
