Английские эксперты смогли расшифровать физику процессов, которые происходят во рту, если человек ест шоколад. Когда твердое вещество превращается в гладкую эмульсию, человек получает невыразимое удовольствие, пишет журнал ACS Applied Materials & Interfaces.
Задача исследовательской группы, представляющей Университет Лидса, серьезна – специалисты стремятся разработать новое поколение элитного шоколада, который будет иметь те же вкус и текстуру, но окажется более полезным.
В момент, когда шоколад оказывается на языке, ощущение шоколада передают его жидкие ингредиенты. Жир выполняет важную роль почти сразу, когда шоколадная плитка касается нёба.
Затем твердые частицы какао высвобождаются и передают тактильные ощущения, поэтому жир в шоколаде играет ограниченную функцию и может быть уменьшен без ущерба для ощущений от яства.
Ранее «Марийская правда» сообщала, что в балтийском янтаре найден крупный цветок в возрасте 38 млн лет. Кроме того, турецкие ученые заявили о возможной находке ветхозаветного ковчега.
