Престижна ли профессия повара и скольких шеф-поваров вы знаете в лицо? Почему до сих пор в стране нет ни одной школы русской кухни? Задумывались ли вы, что некоторые марийские блюда вполне могут стать коммерческой едой, если будут адаптированы ко вкусу массового потребителя, включая те сотни тысяч туристов, которые ежегодно посещают Марий Эл? А можете ли вы сходу назвать пять марийских национальных блюд?
Такими вопросами задавались рестораторы, гиды, экскурсоводы и туроператоры, побывавшие на встрече с автором и руководителем проекта «Гастрономическая карта России» Екатериной Шаповаловой в «Точке кипения» в Йошкар-Оле 16 февраля, в четверг. Речь шла о кухне как индустрии, гастрономических особенностях территорий и блюдах, как части туристического продукта.
В первую очередь, Екатерина Шаповалова остановилась на теме гастрономической идентичности. Она отметила, что зачастую таковой нет. Например, из 185 тысяч предприятий питания в стране с русской кухней «работает» всего один процент. И хотя русская кухня - известный в мире кулинарный бренд, как это ни удивительно, никто, со слов автора проекта, не считает, что она является базовым элементом гостеприимства.
Оценив новую архитектуру Йошкар-Олы, местную кухню, пообщавшись с коллегами, участникам встречи Шаповалова посоветовала также поразмышлять на эту тему. «Цель [туриндустрии республики] в том, чтобы Марий Эл и Йошкар-Ола стали читаемы в туристической инфраструктуре – гостиницах, ресторанах, туристических достопримечательностях», - отметила спикер. И добавила, что кухня, безусловно, является большой частью индустрии.
Рассказала она о территориальных направлениях российской региональной кухни. Приготовила и подала разработанный ей с нуля арктический вариант. Коснулась тем внутреннего туризма, сферы питания, индустрии производства регионального продукта, готовых решений для ресторанно-гостиничного бизнеса. И получила взамен массу положительных отзывов по итогам встречи.
Ранее мы рассказывали, что в первой половине 2022 года Марий Эл посетили 293 тысячи человек.
