Уникальное гастрономическое издание «Гастрономический код Марийского края: наследие предков на вашем столе» будет презентовано в августе 2026 года. Авторы проекта – ресторатор Иван Антропов и известный критик Олег Назаров рассказали о своем проекте.
Ресторан у себя дома
Издание книги – логический этап работы многих рестораторов. По словам Олега Назарова, поваренных книг по марийской кухне выпущено немало, поэтому задумок, чем удивить привередливого читателя, было немало. Книга послужит нескольким целям: с ее помощью можно будет приготовить новые, необычные блюда, провести весело время и узнать что-то необычное о таинственном Марийском крае.
‒ Мы решили, что сделаем акцент не только на марийской кухне, а блюдах всех народов, проживающих в республике, преимущественно горных и луговых мари, русских, татар. Поскольку сам я не повар, а литератор, то знаю: издание должно привлекать даже тех, кто не собирается экспериментировать на кухне. В нашем проекте будут легенды и мифы, хохмы и байки, истории, сотканные через призму личного восприятия, – отметил Олег Назаров.
Книга, анонсируют авторы, выйдет в нескольких форматах. Первый ‒ оформленный в коже сувенирный вариант, который не стыдно подарить губернатору или другим высоким чинам. Второй ‒ для широкого круга читателей, заинтересованного в гастрономическом просвещении. Третий вариант выйдет в электронном формате и дополнительно включит QR-коды и видеорецепты.
‒ Тема родной кухни может стать национальной идеей, поскольку она древнее, чем религия. У этнографа Льва Гумилева есть понятие «кормящий ландшафт», когда этнос питался в конкретных пространствах. Если взять эту этнографическую составляющую и через нее провести тонкости приготовления еды, в таком формате издание должно получиться интересным, – убежден ресторанный критик.
Вкусная экспедиция
После того, как идея сформировалась в решение, авторы решили не терять времени и начали сбор рецептов, распространенных в уголках республики. Олег Назаров даже взял на недельку отпуск, чтобы погрузиться в особенности Марийского края и вместе с Иваном отправился в гастроэкспедиции.
Правительство Марий Эл поддержало инициативу. Помочь с проектом вызывались региональное Минэкономразвития и Агентство по развитию туризма республики. Научную сторону проекта взял на себя МарГУ.
‒ Фишкой нашей книги решили сделать… календарь. Блюда будут объединены не по праздникам, а временам года. Будут в ней и рецепты, которые легко сделать в пост, – отметил Олег Назаров. – Мы представим читателю 41 блюдо. Цифра выбрана неслучайно, специалисты, изучающие традиционную марийскую религию, отметили, что оно обладает сакральностью.
По словам ресторатора Ивана Антропова, в книге точно будут рецепты распространенных блюд ‒ колбасы сокта, сырников туара, подкоголей, пирога кравец. Помимо них в издание войдут редкие и необычные яства, например, двуслойные блины тышлы тэкмэк, которые готовят хозяюшки в Параньгинском районе.
‒ В Ежовском монастыре инокиня Вера рассказала, что готовить нужно с молитвой. Сделанное без нее блюдо каким-то чудесным образом оказывается на вкус другим. Я записал эту молитву и вставлю в книгу, – отметил Олег Назаров.
Гастрономическая дипломатия
‒ Наш проект в каком-то роде ‒ гастрономическая дипломатия. Через еду мы в масштабах России показываем, чем уникальна республика, кто в ней живет, что можно посмотреть, если приехать в Марий Эл. Надеемся, она привлечет новых туристов и прославит наш край, – отметил Иван Антропов.
В завершение проекта написанное проверят ученые МарГУ, Марийского научно-исследовательского института языка, литературы и истории имени В.М. Васильева и представители диаспор. Это нужно, чтобы ни одна ошибочка не прокралась с текст.
Предварительно, тираж книги составит порядка 3 тысяч экземпляров. Презентацию издания планируется провести на гастрономическом фестивале «Йошка Еш» 16-17 августа.
‒ Большую часть рецептов из книги мы уже готовим на кухне трактира. Для нас важно, чтобы блюда можно было приготовить как начинающим хозяюшкам, так и профессиональным шеф-поварам, – говорит Иван Антропов. – Будут и первое, и второе, и закуски, и десерты, и напитки.
В Марий Эл лидером продаж на гастрофестивале «Йошка Еш» стали гости из Удмуртии.
