В Марий Эл заключенные заготовят 80 тонн квашеной капусты

В колонии-поселения № 7 осваивают новое занятие – квашение капусты. Большая часть готового продукта  предназначена для осужденных, отбывающих наказание в учреждениях Кировской области, сообщает пресс-служба УФСИН по Марий Эл.

Квашенная капуста, приготовленная по классической рецептуре, настоящая кладезь питательных веществ для пищеварения и укрепления иммунитета. Ее используют в рационе питания осужденных в холодное время года.

В колонии-поселении № 7 квашенную капусту готовят в цеху по переработке свежих овощей, в котором в летне-осенний сезон также занимаются маринованием овощей: в минувший период «закатали» больше десяти тысяч банок капусты, огурцов, лука, моркови и томатов, а консервированного борща. Вся продукция предназначена для учреждений службы исполнения наказаний.

Для квашения используют капусту сорта «Агрессор»: специалисты уверены в его вкусовых качествах. Она выращена в нашей республике. Для приготовления используется овощерезка, специальные 220-литровые бочки с полиэтиленовыми вкладышами. Для получения 80 тонн квашеной капусты потребуется 88 тонн свежей и полторы тонны соли. Ингредиенты подвозят по мере необходимости. Квашением занимаются четверо осужденных, которые производят в день по 17-20 бочек полезного продукта.

"Сначала емкости заполняют примерно на три четверти, в течение суток продукт дает небольшую усадку, а уже на следующий день бочка загружается, что называется, «с горочкой». После этого в течение недели каждую бочку несколько раз открывают, чтобы выпустить углекислый газ. Один из важных факторов – соблюдение температурного режима: процесс ферментации проходит в теплом помещении, но готовый продукт хранится уже в прохладном", - делятся технологией в УФСИН по Марий Эл.