Мастер пряничного дела из Волжска Залида Сабирова печет не просто пряники, а настоящие произведения искусства. Ее работы представлены на всероссийских выставках и участвуют в международных конкурсах, а друзья и знакомые выстраиваются в очередь за умопомрачительными «вкусняшками к чаю».
- Залида, как появилось это увлечение - печь пряники? С чего все началось?
- Это увлечение появилось у меня пять лет назад. Как-то искала на просторах интернета рецепт приготовления пряников и увидела процесс их росписи. Загорелась идеей и решила попробовать сама. Я всегда любила рисовать, когда-то даже принимала участие в олимпиаде по изобразительному искусству.
Первые пряники испекла и расписала к ближайшей Пасхе. Понравилось. Потом стала искать рисунки и повторять за опытными мастерами на онлайн-курсах. Длительное время училась у разных мастеров - пряничников. Да и сейчас стараюсь не пропускать курсы, которые мне интересны.
- Раньше на Руси изготовителей пряников называли пряничниками. А как сейчас?
Сейчас всех, причастных к пряничному искусству продолжают называть пряничниками. В сентябре 2024 года сообщество пряничников и знаменщиков России очень обрадовала долгожданная новость. Минюст зарегистрировал Всероссийскую общественную организацию «Гильдия мастеров пряничного дела и знаменщиков (резчиков пряничных досок) России» с отделениями в 47 регионах. Я состою в Гильдии мастеров пряничного дела и знаменщиков Татарстана.
- У вас все изделия разные или похожи друг на друга? В чем различия? В тесте? В росписи?
Каждый пряник, как и люди, не похож на другие. Они различаются и тестом, и росписью, и объемом. Видов пряничного теста очень много. Я работаю в основном на козульном и медовом тесте. В старину, когда на Руси научились делать сахар из свеклы, в процессе переработки оставалась патока, которая была основой козульных пряников.
Почему такое странное название - козули? Дело в том, что в основном в те времена пекли пряники не такие, к каким мы привыкли сейчас, а в форме животных. Дарили такие пряники колядующим на Рождество, на свадьбы, дорогим гостям. Хранились они в течении года и только на следующий год съедались. Считалось, что такие пряники приносили богатство, удачу. Со временем, когда сахар стал достаточно доступным продуктом, патоку заменили на сахар и стали делать карамель, которая стала основой козульных пряников. Из козульного теста можно печь не только плоские изделия, но 2Д и 3Д пряники.Медовое пряничное тесто также можно использовать как для плоских пряников, так и для объемных изделий.
- У вас классический рецепт, или вы добавляете какие-то секретные ингредиенты? Можете поделиться рецептом?
-В работе использую классическое пряничное тесто, которое нашла на просторах интернета. Секрета как такового нет. Каждый мастер добавляет свои любимые специи. Главное, чтобы они были сделаны с любовью и от души.
- В чем сложность изготовления пряников?
- Сложность, наверное, в том, чтобы найти идею для воплощения. Нужно пересмотреть огромное количество рисунков, фотографий, собрать все в один проект, чтобы получилось что-то необычное и оригинальное.
- Есть ли в процессе изготовления место творчеству? Занимались ли вы раньше кулинарией?
- Процесс приготовления пряников - уже творчество. Ведь каждый пряник должен быть необычным, производить вау - эффект. Я, когда училась в школе, научилась печь печенье, торты. И очень благодарна маме за то, что она всегда это поддерживала. Рисовать я тоже любила – рисовала и в школе, и в институте, а потом писала просто так, по настроению. Когда впервые увидела расписные пряники, была в восторге. Сразу поняла, что здесь можно совместить оба вида творчества.
- Слышала, что вы проводите мастер-классы. Где они проходят? Кто принимает участие?
- Мастер-классы провожу для всех желающих. И дома, и в школах. Приходят на мастер-классы и дети с пяти лет, и взрослые, и даже бабушки. Приятно смотреть, как в процессе росписи пряника горят глаза у участников мастер-класса. Ведь каждый вкладывает в роспись свое видение. И это прекрасно.
- Какими должны быть настоящие пряники? Мягкими или твердыми? Как долго они хранятся?
- Козульные пряники бывают чуть жестче, медовые помягче. Но выделить, которые вкуснее, нельзя. Срок хранения пряников до шести месяцев. Однако мои домочадцы стоят в очереди за пряниками, которым уже более года – такие изделия все равно остаются вкусными. Ведь в составе карамель или мед, специи, которые являются натуральными консервантами. Если пряник стал жестким, достаточно положить его с кусочком яблока или с хлебом на ночь в пакет или хлебницу, и он снова станет мягким.
Хочу добавить, что настоящие козульные и медовые пряники нельзя сравнивать с магазинными, так как это совершенно разные продукты, из общего - только название. Отличаются и технологии производства, и рецептуры, и вкус.
- Откуда берутся сюжеты для росписи?
- Сюжеты беру в интернете. Рассматриваю картинки, рисунки, фотографии, что-то сохраняю для себя в копилку. Пересматриваю много раз. Только потом выбираю то, что по душе и чем хочется поделиться с людьми.
- Расскажите подробнее о международном конкурсе, в котором вы сейчас принимаете участие.
- Конкурс пряничного искусства в рамках международного фестиваля "Мир пряника" зародился в 2015 году в Санкт-Петербурге и проходит ежегодно в конце ноября в начале декабря. На фестиваль съезжаются мастера со всей страны и из-за границы. В этом году я решила принять в нем участие. Отправила на конкурс пряник - картину "Царевна Лебедь". Теперь с нетерпением жду результатов, которые будут известны 2 декабря.
- Поделитесь планами на будущее.
-Пряники - это хобби, которое требует постоянного развития. Буду учиться. Сейчас я начинаю осваивать новый для себя вид пряников - печатных. Это изделия, для формовки которых используют печатные доски. Еще буду выпекать пряники с начинкой – это особенно вкусный подарок. Продолжу совершенствоваться в росписи, потому что расписные пряники всегда были гордостью нашей страны, символом достатка, добра и мира.
Кстати, согласно статистике, Каждый житель Марий Эл съедает 34 килограмма сахара в год.
Фото предоставлено Залидой Сабировой
