Она знает сотни рецептов алкоголя, не трясется за свой маникюр, работая наравне с мужчинами, 13 лет занималась бальными танцами и точно знает, какими средствами можно в краткие сроки навести чистоту. Сегодня мне хочется рассказать читателям «Марийской правды» об удивительном мастере своего дела – пивоваре Наталье Ельчаниновой.
Знать и уметь
Наталья – начальник производства одной пивоварен Марий Эл, но прежде чем понять, что это дело ей по душе, она пробовала себя в роли специалиста на различных предприятиях. Родители всегда говорили: дочь, учись, успеешь наработаться! Даже во время декрета она выбрала аспирантуру, чтобы, как говорит, прокачивать мозг и не ограничивать себя домом.
Специализация технолога оставила свой отпечаток: некоторые продукты она не покупает в супермаркетах, потому что во время практики в вузе узнала, из чего они сделаны. «Ешечки», которые изучала вместе со студентами, на всю жизнь убедили, что главное для продукта – качество. Это же правило повторяли и на производстве сыров в Германии, где Наталья проходила производственную практику, притом, совершенно не зная немецкого языка.
− Там я делала сыры из козьего молока, научилась доить коз, косить траву, управлять трактором. Иногда дома, когда есть время, готовлю их, − рассказала она. − Когда приехала назад, писала диссертацию по сырному оборудованию, очень хотела попасть на «Сернурский сырзавод». Но он слишком далеко, а я слишком ленива (смеется).
Затем искала работу в молочной промышленности, а также пробовала работать на грибном производстве. В обоих случаях ее переспрашивали: барышня, а нужно ли вам это? То «Девушка, с вашим резюме у нас вам нечего делать», то «У вас вид слишком интеллигентный». Наталья сидеть без дела не могла. Какое-то время она работала в Россельхознадзоре, что потом не раз помогло ей при дальнейшей работе в сфере пищевой промышленности.
− Многие пивовары начинали с варок пива дома, в кастрюльках объемом 20 литров. Моя первая варка сразу была на тонну, − смеется Наталья.
Искусство создания напитка
− Про маникюр можно забыть, − говорит она. − Макияж, если очень хочется, можно, но на каблуках точно будет дискомфортно. Контакт с кислотами, щелочами, не дай бог, капнула моющим средством – почти ожог. У меня такое было. Когда мы берем пивоваров, я смотрю, насколько они готовы к тяжелому труду. Я не воспринимаю мужчин, которые слабее меня. Мешки с солодом – это не проблема, выгрузка дробины – тоже. А если новенький стоит и кряхтит, я делаю, а он не может – то все очевидно.
Рецептуру для пива она придумывает сама. Существует так называемая таблица для пивных судей, где прописаны основные стили напитка, около 100 наименований. А дальше уже работает фантазия. На фестивалях она встречается с пивоварами из России и Европы, которые что только не варят! Думается: два дня, 400 сортов – печень будет посажена! Но опытный мастер всегда смотрит специальный чек-лист, где прописано, какая пивоварня презентует товар и какие сорта представляет.
− Если сварить напиток в одном стиле, но на разных пивоварнях – получится два разных продукта, только в общих чертах похожих друг на друга. Разное оборудование, другая вода, другая рука. Это как варить борщ – что-то будет несъедобно, что-то вызовет восторг. Сильно влияет человеческий фактор, когда меняются пивовары на производстве, время года: паузы затирания, химический состав воды, баланс хлоридов и сульфатов, других минералов, жесткость – и итоговый продукт получается совершенно иным.
По ее словам, если хочешь наслаждаться пивом, нужно уметь читать этикетку. Тренд этой весны – фруктовые и овощные смузи, причем даже не скажешь, что это пиво − ложка стоит! Есть версии томатных гозе, которые пьются как томатный сок.
− У нас с этим в городе сложно, потому что не все готовы к таким экспериментам. Дело вкуса, привычки и ценообразования: любой хороший продукт стоит недешево. То, что я попробую у себя на производстве с танка и то, что попробует потребитель, при неправильной доставке, хранении будет кардинально отличаться. Поэтому покупателю трудно угадать, какое лучше – бутылочное или разливное, − подытоживает она.
О семье
Муж Натальи положительно относится к ее профессии. Вместе они ездят на фестивали, что для него, юриста, это стало отдушиной, способом заглянуть в другой мир. В пиве он тоже хорошо разбирается. Дочь София учится в первом классе, и он, как говорит пивовар, хорошо «сечет фишку», знает, что и из какого бокальчика надо пить, в том числе, воду, потому что это эстетично и из него вкуснее. Когда была самоизоляция, она ходила с мамой на пивоварню, там же делала уроки и наблюдала, как создается напиток.
На вопрос, пойдет ли дочь по ее стопам, Наталья отвечает отрицательно: нет, слишком творческая, скорее, захочет в театр. Когда-то она сама 13 лет занималась бальными танцами, правда, делать это своей профессией желания не было, хватало конкурсов. Софья же сама выбрала свой путь: уже три года занимается вокалом и играет на фортепиано.
− Единственный человек, который хотел, чтобы я была врачом – это, мне кажется, бабушка. Я же поступала на медицинский и параллельно решила подать документы в АТИ МарГУ. Она до сих пор спрашивает: не жалеешь, что пошла на сельхозфак? – отмечает Наталья. – Нет, не жалею. Я могу назвать себя счастливым человеком.
Ранее «Марийская правда» сообщала, что в Йошкар-Оле состоялась премьера искрометной комедии.
Фото предоставлены героиней материала
