Главный показатель хорошей работы это чистые, в смысле пустые тарелки, говорит Марина Крылова. Марина Алексеевна старший повар Русскошойской средней школы Марий Эл, а недавно она стала победителем «Кулинарного баттла» среди сельских школ республики.
Родом Марина с Морков, окончила там школу, как и хотела, выучилась на повара-кондитера. Работала в городе, пекла тортики (это ее слабость), а потом оказалась в селе Русские Шои. Муж родом из этих мест, ну и, куда иголка, туда и нитка.
Встает рано не только охрана
Работа по профессии нашлась в детском садике, а шесть лет назад ее позвали шеф-поваром в школьную столовую.
- Все мне здесь очень нравится, каждый раз иду на смену с большим желанием, - признается Марина Алексеевна.
Кстати, повара (напарницей Марины является Майя Казакова) приходят на работу раньше всех в школе. Еще 6 часов нет, а они уже на рабочем месте, потому что день у учеников начинается с … завтрака. В 8 часов утра столовая уже открыта, а когда тут питаются порядка 150 человек, то успевай только пошевеливаться. А ребятишки, добравшись до школы, первым делом идут подкрепляться, тем более что, как показывают опросы, дома завтракают далеко не все. И только потом уже на уроки.
Овсянка в «черном списке»
- На завтрак чаще всего готовим молочные каши, - рассказывает старший повар, - дети их любят, особенно рисовую и манную, а вот полезную овсянку пришлось вообще исключить из меню, потому что она прямиком уходила в бак для отходов. Но больше всего ребятам по душе сырники, оладушки, запеканки. Я стараюсь, насколько это возможно, идти им навстречу.
Очень хочется, чтобы приготовленная еда детям нравилась, переживаю на этот счет и у меня есть четкая обратная связь, потому что сын с дочкой являются школьниками и, естественно, ходят в столовую. Если что-то им не понравилось, они дома без церемоний выкладывают мне свои претензии.
Вообще нынешние дети реально избалованы магазинной вредной едой вроде кириешек, чипсов, рассуждает Марина, особенно младшие школьники. Их накормить целая проблема, бывает «поклюют» в тарелке и бежать – все куда-то торопятся, игры их ждут.
Меню – главный закон повара
Со старшими ребятами проще, растущие организмы требуют основательной подзаправки, они могут добавки попросить. Тут и предпочтения другие, например, на «ура» идет борщ - его готовы есть хоть каждый день. Хотя в целом вторые блюда пользуются большей популярностью. Побывав в столовой, я убедился в этом собственными глазами: щи некоторые детки съели наполовину, а вот рису с курицей все отдали должное.
Кстати дети не стесняются и делают заявки на свои любимые блюда, другое дело, что повара не могут удовлетворить все хотелки «пионеров». У них есть свой «закон» - это 12-дневное перспективное меню, в котором четко прописано, что и когда готовить. Над ним, кстати, приходится покорпеть, ведь каждое блюдо тютелька в тютельку нужно подогнать по граммам и калориям. И вообще импровизировать разрешается только в рамках этого документа, например, тортики в школе печь нельзя.
Два мешка на пюрешку
Но кормят в Русских Шоях реально вкусно, по словам директора школы Александра Репина, пальчики оближешь, поэтому столовую посещают практически все ученики, кроме нескольких человек, а педагоги и техперсонал столуются без исключения, хотя некоторые живут по соседству со школой. Цены божеские: завтрак 25 рублей, обед в районе 60.
В пищеблоке сложился очень дружный коллектив тут, включая завсклада, всего четыре человека. Работу они не делят, например, дружно садятся за чистку картошки. А чтобы накормить всех пюрешкой, требуется «снять шкуру» аж с двух мешков картохи.
Репутация у Русскошойской школьной столовой хорошая, поэтому, когда стало известно о региональном этапе Всероссийского конкурса «Лучшая школьная столовая - 2023» , в районе им сразу же предложили поучаствовать в нем.
«Быстро сготовим, красиво оформим…»
Я, было, засомневался, говорит директор школы, май-месяц не самое подходящее время, но, потом, смотрю, все загорелись, полным ходом идет подготовка, тренировки. Дочка Марины Алексеевны София вместе с одноклассниками оформили видео презентацию. Отправили материалы, и приходит вызов для участия во втором, уже очном туре конкурса профессионального мастерства «Кулинарный баттл».
Ну и вот с девизом «Вкусно сготовим, красиво оформим, хоть всю страну до отвала накормим» отправилась Крылова на конкурс, благо отдел образования выделил для поездки машину. А состязание проходило на базе торгово-технологического колледжа.
Волновалась, конечно, признается Марина Алексеевна, тем более что оборудование в колледже не чета сельской школе, с индукционной плитой я вообще столкнулась впервые, но обстановка была очень доброжелательная. За полтора часа требовалось приготовить овощное и мясное блюда. Работать быстро, мне не привыкать. В итоге представила на суд жюри морковные котлеты и картофельный рулет с мясом.
Судя по всему, комиссии они понравились, и мы стали лучшими в номинации сельских школ. По правде говоря, не ожидала. Было награждение, да и в школе меня хорошо поощрили – можно купить новое платьице.
Ну и рецепт от шеф-повара
Картофельные рулетики «Шойское настроение»
Ингредиенты
- 5-6 картофелин,
- 3 яйца,
- сливочное масло,
- фарш (говядина),
- 3 луковицы,
- соль, перец по вкусу,
- панировочные сухари.
Приготовить картофельное пюре, добавить яйцо, масло. Все перемешать.
Мясо обжарить, лук пассеровать, пропустить через мясорубку. Добавить в готовый фарш соль, специи и щепотку души!
Картофельное пюре выложить на пищевую пленку (фольгу), раскатать пласт, на пюре положить фарш и завернуть в рулет, обмазать маслом, посыпать сухарями. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
Приятного аппетита!
А еще мы рассказывали о долине мамонтов в Марий Эл.
Фото Дмитрия Шахтарина и школьного сайта.
