В Йошкар-Олу приехал известный российский шеф-повар, владелец собственной кулинарной школы, теле- и радиоведущий, автор книг про еду Илья Лазерсон. Для йошкаролинцев и гостей столицы шеф приготовил сюрприз - авторский ужин, который пройдет в трактире «Теплая речка».
Илья Лазерсон приехал в марийскую столицу из Санкт-Петербурга, чтобы приготовить авторский ужин для йошкаролинцев. Сам шеф не считает «урок» по приготовлению еды мастер-классом, хотя весь процесс и будет проходить в режиме онлайн.
- Это нормальная практика, когда один повар приезжает в гости к коллеге, чтобы приготовить свои блюда, - рассказывает Илья Лазерсон. - Это своеобразные поварские гастроли. Так делают во всем мире. Всегда интересно приготовить что-нибудь новенькое. Но это будет все-таки не мастер-класс, а скорее, мой авторский ужин. Такой формат, когда гости получат сет – набор из четырех блюд - салат «Алая сила» из свеклы, сыра, крошева из брокколи и бекона; крем-суп из перловки с яйцом-пашот и теплым тартаром из северной рыбы; большой вареник с уткой с картофельным кремом и утиными шкварками и лимонный крем с меренгой. При этом я буду показывать, как готовится каждое блюдо. Гости смогут посмотреть и понять, что я хотел сказать своими кулинарными творениями. Абсолютно весь процесс будет происходить в зале ресторана.
Подкоголи и коман мелна
Кстати, с нашей кухней шеф-повар давно знаком не понаслышке. Подкоголи и коман мелна Лазерсон считает блюдами, которые в первую очередь ассоциируются с марийской культурой, хотя они характерны и для еды финно-угорских народов в целом.
На мой вопрос: «А вы бы ввели у себя в ресторане позиции марийской национальной кухни?» Илья Исаакович ответил:
- Конечно, это всегда интересно. От названий блюд до самой сути. К тому же всякая региональная кухня имеет ценность в окружении других гастрономических направлений. И сейчас в нашей стране повысилось национальное самосознание россиян. А это проявляется не только в словах, не только в бережном отношении к культуре, но и в том, что люди более внимательно и трепетно начинают относиться к своей традиционной кухне.
Туристам стоит побывать в Йошкар-Оле
Что касается впечатлений, которые Йошкар-Ола произвела на жителя Северной столицы, то наш город удивил шеф-повара. Туристам, по мнению Лазерсона, обязательно стоит побывать в Йошкар-Оле.
- Мне достаточно было проехать мимо набережной, этой красивой системы зданий, чтобы понять, что это абсолютно уникальное место, - говорит Илья Исаакович. - Это современная архитектура, но с элементами национальных мотивов. И одно только это место заслуживает того, чтобы сюда приезжать и исследовать все по камешку.
- То есть, на ваш взгляд, у города есть туристические перспективы?
- Конечно, вот только сегодня в трактир приезжали 150 туристов из Испании.
Повар и ведущий
Кстати, сейчас знаменитый шеф-повар еще и работает ведущим, а также пишет гастрономические путеводители.
- У меня есть ряд программ на телеканале «Еда», собственный канал на YouTube. Я автор кулинарных книг – это пособия для профессионалов, есть книги для любителей, путеводители по иностранным государствам с точки зрения кулинарии - куда пойти, что поесть, советы для туристов о том, что можно попробовать в той или иной стране. Ряд книг я перевел с английского.
Путеводителя по России у гастроэксперта, правда, пока нет, но зато Лазерсон обучает специалистов из разных регионов страны.
- Я читаю цикл лекций в рамках повышения квалификации преподавателей учебных заведений нашего профиля. Это федеральная программа. И у меня там есть специальный семинар, какой должна быть региональная кухня нашей страны. Так вот на этих занятиях я достаточно много рассказываю как раз о марийской кухне.
Поваром мечтал стать с 6 класса
Вспомнил шеф-повар и свои первые кулинарные эксперименты, кухню на которой варил и жарил вместе с бабушкой.
- Бабушка готовила еду европейских евреев. Моими любимыми блюдами были форшмак и фаршированный карп. Она колдовала над едой, а я наблюдал за ней и так втянулся. Кстати, многие мои коллеги пришли в профессию именно благодаря своим бабулям. Я уже в шестом классе знал, что буду поваром. У меня даже сохранилось сочинение на тему «Кем я хочу быть?».
Когда я спросила Илью Исааковича: «А помните, какое первое блюдо вы приготовили?», он рассмеялся:
- Если бы я знал, что стану известным поваром, я бы нанял себе биографа уже классе в 7-м, который бы это обязательно зафиксировал
