Рынок общепита растет. Но вместе с выручкой растут и расходы: продукты дорожают, комиссии агрегаторов – тоже. В итоге прибыль становится все меньше. О том, как сервис «Рестомания» помогает ресторанам сохранять контроль над заказами, снижать издержки и выстраивать собственную клиентскую базу, рассказал заместитель директора филиала в Республике Марий Эл ПАО «Ростелеком» Илья Жаровцев.
Не просто доставка
Онлайн-заказы уже стали нормой для рынка. Но вместе с этим усилилась зависимость от агрегаторов.
– Сегодня рестораны отдают до трети выручки с доставки. При этом они не получают доступ к данным гостей. По сути, бизнес платит и за клиента, и за право с ним не работать напрямую, – отмечает Илья Жаровцев.
По его словам, ключевая задача сейчас – не отказаться от агрегаторов, а перераспределить трафик.
«Рестомания» как раз решает эту задачу. Это не отдельный сервис доставки, а полноценная цифровая среда, где ресторан может выстроить собственные каналы продаж и коммуникации.
Свои продажи и своя база
Платформа позволяет быстро запустить сайт доставки и мобильное приложение. Даже если у заведения их раньше не было.
На практике это выглядит просто. Ресторан размещает кнопку «Доставка» в соцсетях или на сайте и начинает принимать заказы. Дальше подключается приложение как основной канал.
– Мы видим, что до 50% клиентов можно постепенно перевести из агрегаторов в собственные каналы. Это сразу влияет на выручку, – говорит Илья Жаровцев.
Все заказы интегрируются с iiko и r_keeper – популярными кассовыми системами для ресторанов. Данные сразу попадают в систему, без ручной обработки.
Зал как точка роста
Один из сильных сценариев «Рестомании» – работа внутри зала. Гость сканирует QR-код, открывает меню, делает заказ и оплачивает его со своего телефона.
Эффект заметен уже в первые недели: время обслуживания сокращается в среднем на 10–12 минут на стол, средний чек растет до 20–23%, чаевые увеличиваются на 10–15% за счет удобства оплаты.
– Когда у гостя перед глазами подробное меню с фото и описанием, он заказывает больше. Это простая механика, но она стабильно работает, – поясняет Илья Жаровцев.
Также в системе есть онлайн-бронирование. Гость выбирает удобное время, а ресторан, получая уведомления о новых заявках, сразу видит загрузку и может планировать работу кухни.
Данные как инструмент
Одна из ключевых задач «Рестомании» – вернуть ресторану данные о своих клиентах. Все действия гостей фиксируются в системе. Это позволяет выстраивать точечный маркетинг.
– Если гость давно не был, можно отправить ему персональное пуш-уведомление о новинках и акциях. Это увеличивает повторные визиты примерно в полтора раза. Приложение всегда находится в телефоне, поэтому с гостем проще оставаться на связи. В итоге часть заказов постепенно уходит из агрегаторов в собственные каналы ресторана, – отмечает Илья Жаровцев.
В сервис уже встроены инструменты лояльности: бонусы, кешбэк, акции, реферальные программы.
Гибкая доставка
Вопрос логистики остается одним из самых сложных для ресторанов. В «Рестомании» используется гибридная модель. Можно работать со своими курьерами или подключать партнерские службы. Если нагрузка растет, система автоматически вызывает курьеров, которые доставят заказы в течение 15 минут.
Отдельно настраивается стоимость доставки. Ресторан сам решает, какую часть оплачивает гость.
– Это важный момент. За счет гибкой настройки можно существенно снизить расходы на доставку и сделать ее управляемой, – добавляет эксперт.
Работа с отзывами
Еще одна проблема рынка – негативные отзывы на внешних площадках. В «Рестомании» отзывы сначала попадают внутрь системы: гость может оставить их прямо в приложении или на сайте, и ресторан видит это первым. Значит, есть время спокойно разобраться в ситуации и связаться с клиентом до того, как отзыв станет публичным. При этом сервис позволяет отслеживать, что пишут о заведении на Яндекс Картах, 2GIS и TripAdvisor, и быстро реагировать.
– Здесь важно не просто быстро ответить, а сделать это по-человечески. Частая ошибка – шаблонные, одинаковые ответы. Лучше отвечать без формальностей, без раздражения и тем более без попыток поддеть. И не затягивать – чем быстрее реакция, тем выше шанс сохранить лояльность, – советует Илья Жаровцев.
Прозрачная модель
Сервис работает по фиксированной модели. Два тарифа* на выбор – «Лайт» и «Ультра».
В базовой версии доступны сайт доставки, управление заказами, курьеры и QR-меню. В расширенной – брендированное мобильное приложение, система лояльности, предзаказы и дополнительные инструменты. Что важно, оплата идет за заведение, а не за каждый заказ.
– Для бизнеса это важно. Нет роста расходов вместе с ростом выручки, – подчеркивает Илья Жаровцев.
По сути, ресторан получает не набор отдельных инструментов, а готовую систему, где уже собрано все – от доставки до маркетинга и работы с гостями. При этом сервис стабильно работает, регулярно обновляется и поддерживается командой «Ростелекома». Техническая поддержка доступна 24/7, поэтому любые вопросы можно решить без пауз в работе.
В итоге у бизнеса появляется то, что напрямую влияет на выручку: контроль над своими заказами, своя база гостей и более стабильный поток повторных заказов.
– Сейчас выигрывают те, кто умеет работать с гостем напрямую. Когда у ресторана есть свои каналы и свои данные, он перестает зависеть от внешних площадок и начинает сам управлять своей выручкой, – резюмирует Илья Жаровцев.
*Подробности на сайте restomania.ru.
