Буренку в России испокон веков величают кормилицей. И неспроста! По последним данным, 16 процентов стоимости потребительской корзины наших соотечественников составляют молочные продукты.
Но до изобилия, о котором мечтали еще наши предки (вспомним воспетые в сказках “молочные реки”!), нам пока что далеко. Сейчас среднестатистический россиянин ежегодно потребляет примерно 230 килограммов молочной продукции (в пересчете на молоко). Казалось бы, немало. Однако специалисты по питанию утверждают, что это почти вдвое ниже рекомендуемых ими норм.
А как обстоят дела в Марий Эл? Оказывается, получше, чем в целом по России. Сотрудники Маристата подсчитали, что в 2003-2004 годах ежегодное личное потребление молока и молочных продуктов (в пересчете на молоко) составляло у нас порядка 290 килограммов. А в первом квартале нынешнего года (по предварительным данным) - 61,6 килограмма. Кстати, это согласуется с выводом экспертов: “Сегодня особенно активизировались местные производители, и темпы роста регионов значительно превышают столичные”.
Что же мешает нам дотянуться до научно обоснованной “планки” потребления молока? Специалисты называют несколько причин. Во-первых, молочные продукты теперь менее доступны населению из-за падения его покупательной способности. Во-вторых, продолжается упадок сельскохозяйственного производства (многие ученые уже прямо называют его “деградацией”). В-третьих, государство не заботится о молочном бизнесе, предоставляет ему самому решать свои проблемы. Хорошего в этом мало. На Западе, например, распространены разные формы поддержки властями производителей молока (в том числе - масштабные социальные программы). И ничего - государства не обеднели!
И все же, несмотря на трудности, российский молочный рынок развивается. Объем его сейчас составляет почти 40 миллионов тонн в год.
В нашей республике за 2004 год было произведено 253,5 тысячи тонн молока. А с января по май 2005 года - 91,7 тысячи тонн.
Теперь поговорим о том, какие молочные продукты наиболее популярны. Многие тут же, не сговариваясь, назовут йогурт. Еще недавно он у нас был практически не известен, а теперь его изящные разноцветные упаковочки - непременное “украшение” витрин. И в самом деле, спрос россиян на йогурты с кусочками фруктов ежегодно растет на 40-50 процентов! Так же активно укрепляют свои позиции молочно-соковые коктейли.
Но абсолютное лидерство, разумеется, все же удерживает обычное молоко. Его годовое потребление в стране составляет 23 килограмма на человека. Кисломолочные продукты, несмотря на свою популярность, далеко позади (8,6 килограмма). На третьем месте - твердые и плавленые сыры (3,3 кг), на четвертом - сливочное масло (2,4 кг). Кстати, потребление сыров сейчас возрастает на 15% в год, творожных продуктов - на 10-12%.
В Марий Эл йогурты тоже любят, но, похоже, культа из них не делают. Во всяком случае, потребление “заморского кефира” в 2004 году не превышало 1,3 килограмма на человека.
А вот молоко у нас не просто вне конкуренции: мы выпиваем его чуть ли не втрое больше, чем средние россияне - 57,7 кг в год! Зато по кисломолочным продуктам отстаем (6,1 кг). Далее следуют: сметана и сливки (4 кг), сливочное масло (2,6), сыр и брынза (2,4), мороженое (0,9), молочные консервы (0,5).
Напоследок - о перспективах. Если производство молока необходимо поднимать, то в сфере переработки дела обстоят неплохо. Идет модернизация заводов, внедряются новые технологии, неуклонно возрастает доля фасованной продукции. Может показаться, что со временем все дело возьмут в руки несколько огромных концернов (вроде итальянского “Пармалата”). Но эксперты уверены: мелкие заводы будут существовать в России всегда. Объясняется это тем, что территория страны огромна, и население по ней сильно рассредоточено. А молоко - продукт скоропортящийся, не терпящий перевозок на большие расстояния.
Владимир МАРЫШЕВ.
