В январе–марте 2026 года регионы Приволжского федерального округа произвели 51, 8 тыс. тонн сыра — на 4% больше, чем в IV квартале 2025 года.
Несмотря на общероссийскую тенденцию доля округа в общем объеме производства по стране выросла с 21,7% до 24,7% — каждый четвёртый килограмм российского сыра теперь делают в ПФО, подсчитали эксперты Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка.
Главный производитель сыра в округе — Татарстан: 10,3 тыс. тонн за квартал, плюс 12,3% к предыдущему кварталу. Следом идут Удмуртия (7,6 тыс. тонн) и Башкортостан (5,6 тыс. тонн, +6,5%). Четвертое место — у Мордовии (5,2 тыс. тонн).
В Нижегородской области в I квартале 2026 года произвели 2,8 тыс. тонн сыра, в Марий Эл — 1,8 тыс. тонн, в Ульяновской и Пензенской областях — 1,6 и 1,3 тыс. тонн соответственно. В Оренбуржье — 502,1 тонна. В Саратовской области было произведено 646,7 тонн сыра, прирост с начала года составил более чем 9%.
Самый заметный рывок сделала Чувашская Республика: производство выросло на 42,4% по сравнению с IV кварталом 2025 года и достигло 3,7 тыс. тонн. Республика заняла 7,2% окружного рынка и 1,8% общероссийского.
Какие сыры ищут в Поволжье?
Эксперты ЦОЭ отмечают, что вкусы жителей Приволжья заметно меняются. Абсолютный лидер по числу запросов — по-прежнему фета, за ней бри и камамбер. Но именно эти привычные фавориты теряют позиции почти везде, а на их фоне уверенно растут российский сыр и сыры с плесенью.
Российский сыр — главный тренд сезона. Интерес к нему вырос по всему округу на 21%, а в отдельных регионах — кратно. В Удмуртии ищут российский сыр на 78% чаще, чем год назад, жители Саратовской области — на 36%, в Оренбурге и Башкирии — на 30%.
Пензенцы — поклонники пармезана. Пензенская область — единственный регион ПФО, где пармезан занимает первое место по числу запросов, обходя бри и камамбер. При этом запросы на него в Пензе за год упали на 23%, но даже с таким снижением он остается безоговорочным фаворитом.
В Чувашии и Мордовии полюбили сыр с белой плесенью. Запросы на него выросли на 58% в Чувашии и на 34% в Мордовии — против скромных +8% в среднем по округу.
Татарстан открыл для себя костромской. На фоне снижения интереса к этому сорту в большинстве регионов жители РТ интересуются костромским сыром на 60% чаще, чем год назад. Неожиданный тренд для республики, традиционно лидирующей по производству более «европейских» сортов.
Спрос на итальянские сорта. Растет интерес к отдельным видам сыра с голубой плесенью: в Кировской области горгонзолу выбирают на 29% чаще, чем годом ранее, а в Ульяновской — на 36%. При этом в большинстве других регионов этот сорт остается в нижней части рейтинга.
Голландский сыр — главный аутсайдер. Интерес к нему снижается во всех без исключения 14 регионах округа: в среднем на 17%, а в Чувашии — сразу на 33%. Маасдам повторяет эту же траекторию: например, кировчане стали интересоваться им на 49% реже, чем годом ранее.
