При своей популярности кулинарный мастер остается простым и приятным в общении. В очередной раз, посетив столицу Марий Эл, Илья Исаакович зашел в магазин сувениров, прогулялся по Патриаршей площади и оценил скульптурную композицию «12 апостолов». Погода в тот день как будто радовалась приезду шеф-повара: было по-весеннему тепло и солнечно.
– Чем удивили йошкар-олинскую публику на этот раз? (ужин с Лазерсоном проходил в трактире "Теплая речка" – прим.автора)
- На этот раз я решил вспомнить, что я еврей, - улыбается повар. – Я решил сделать еврейский ужин. Есть ашкеназийские евреи и есть сефардские, у них разная еда, но я все совместил. Это хумус с жареным бараньим фаршем – это как раз сефардская кухня, форшмак, гефилте фиш (фаршированная рыба с хреном), паштет из куриной печенки – это ашкеназийская еда.
Паштет мастер делает по собственной рецептуре, посыпая сверху халвой. Ну, а в качестве основного блюда выступило кисло–сладкое мясо и цимес.
- Когда говорят, что все хорошо и вкусно, то говорят цимес. Это и правда отличное блюдо – томленая морковка.
Кстати, в этот раз Илья Исаакович приехал в Йошкар-Олу не один, а вместе с дочкой. Она и взяла на себя приготовление вкуснейшего десерта . Это зимнее мороженое из суфле, бисквита и шоколада.
– Можно ли повторить такие блюда дома?
- Возможно, конечно. Наверное, сложновато повторить именно ресторанную подачу или какие-то особые фишечки, но в целом приготовить можно.
– Сейчас в связи с санкциями блокируют множество соцсетей и площадок, в которых привыкли работать российские повара. У многих есть каналы на YouTube, аккаунты в соцсетях, Что делать им?
- Пусть занимаются делом. Я не люблю, когда меня называют блогером, потому что я делаю нормальную еду. У меня есть кулинарная школа в Петербурге, и я там ежедневно что-то делаю, готовлю с аудиторией. А мой канал – это, скорее, для души. Так что кулинарный мир разве что потеряет тех поверхностных людей, которые ничего не умеют, а которые смотрят чужие видео и потом выдают за свои. Я всегда считал, что если ты специалист, то ты должен развиваться дальше вживую, а не в интернете.
– А что делать, если не будет каких-то особых заграничных продуктов, к которым мы успели привыкнуть?
- Я читаю предмет "Гастрономическое страноведение". В каждой стране есть свои уникальные продукты, но мы уже давно многое заимствовали с Запада. Мы производим сыр, как их камамбер, игристое вино как шампанское. Аналоги мы ввели, а что могли потерять, потеряли еще с прошлыми санкциями.
– То есть можем обойтись и своими продуктами?
- На этом и живет гастрономический мир. Ведь самое классное – это есть своё!
– Дайте совет, какие продукты должны быть в холодильнике каждой домохозяйки, чтобы случае внезапного прихода гостей она смогла что-то приготовить?
- Продукты могут храниться не только в холодильнике. Есть ведь еще крупы и овощи. Растительное и сливочное масло, три вида круп, картофель, морковь и свекла, ну и курица, пожалуй.
– Какое ваше самое любимое блюдо?
- Секс, - смеется шеф-повар. – А если без шуток, то я люблю то, что готовлю в данный момент. Нужно любить блюдо, которое делаешь сейчас, а иначе и нельзя приступать к готовке. Из любимых продуктов? Ну…Мне сложно отказаться от сладкого соуса чили.
Ранее "Марийская правда" писала о том, что Владимир Большов из Звениговского района Марий Эл с малых лет работает с лозой.
