Кабачки действуют, как противоаллергическое, мочегонное и желчегонное средство. Они используются для профилактики заболеваний сердца и сосудов, предупреждения ожирения.
Вообще, кабачок - это универсальный продукт. Его можно использовать сырым в салатах, пожарить кусочками, отварить, потушить или нафаршировать - как пожелаете.
Так что необычно вкусные многочисленные диетические блюда из кабачков непременно станут желанной здоровой пищей на вашем столе. Причем, поэкспериментировав с рецептами и добавив легкие соусы, можно получить уникальные и совершенно незабываемые шедевры, которые оценят даже капризные гурманы. Ну а для начала предлагаю вашему вниманию несколько интересных рецептов.  

Диетический суп из кабачков
Для его приготовления понадобятся:
Овощной отвар (или вода) - 1,5 л, кабачки - 130 г, луковица средних размеров - 1шт., яблочный уксус - 3 ст.л., мука - 2 ст. л., растительное масло - 1 ст. л., белок от 1-2-х вареных яиц, тертый имбирь - 0,5 ч. л., зелень укропа и петрушки, соль.
Репчатый лук нашинковать, немного обжарить в масле, добавить нарезанные небольшими ломтиками кабачки, полить яблочным уксусом, накрыть крышкой и протушить 10 минут.
Муку подогреть в сотейнике, постепенно влить овощной отвар или воду, и варить 10 минут, постоянно помешивая. Затем добавить овощи, довести до кипения. Через 10 минут всыпать измельченные яичные белки, зелень, посолить.
Средняя стоимость - 79 рублей.В 100 г - 35 килокалорий.

Паштет из кабачков с брынзой
Небольшие кабачки - 3-4 шт., брынза - 200 г, растительное масло - 6 ст. л., чеснок (если нет противопоказаний) - 2-3 зубчика, сметана или простокваша - 2 ст. ложки, грецкие орехи - 50-100 г, соль по вкусу.
Молодые кабачки очистить от кожицы, залить подсоленным кипятком и подержать около 5 минут, затем нарезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Брынзу натереть на крупной терке. Все продукты перемешать, тщательно растереть или взбить в блендере, заправить растительным маслом, простоквашей или сметаной и добавить измельченные орехи. Посолить паштет по вкусу.

Закуска кабачковая с семечками
Кабачок молоденький и крепенький - 1шт.,  (200-300 г.), любой твердый сыр - 50 г, чеснок - 1-2 зубчика, чищеные семечки (в идеале тыквенные, но и с подсолнечными вкусно) - горсть, зерна горчицы, майонез, соль - все по вкусу.
Кабачок очистить от шкурки и натереть на крупной терке. Туда же натереть сыр, выдавить чеснок, посыпать закуску семечками и горчицей. Подсолить совсем чуть-чуть (если сыр недостаточно соленый), заправить майонезом.

Приятного аппетита!