Татьяна Балыкова, заместитель главного врача йошкар-олинской поликлиники №2, врач-терапевт Центра здоровья:
- И священнослужители, и диетологи сходятся в том, что пост - не диета, не средство для похудения, и просят не подменять эти понятия. Это не столько ограничение в пище, сколько путь к духовному очищению. Ни медикам, ни богу не нужно, чтобы человек болел, доводил себя до истощения.
Кому противопоказаны ограничения поста? Прежде всего больным сахарным диабетом. Они должны потреблять в больших количествах продукты животного происхождения. Больным хроническим панкреатитом вне стадии обострения тоже нужны белки. Не рекомендуется беременным загонять себя в строгие рамки поста, потому что растущий в утробе организм требует повышенного содержания кальция. Это как раз молоко, сыр, а основной поставщик его - говядина.
Для детей и пожилых людей требуется особое питание, поэтому лучше придерживаться индивидуального врачебного назначения. Послабление в пост желательно и для путешествующих, потому что они не могут полностью выдержать пост.
Некоторые в это время выбирают какой-то один тип продуктов - например, только каши или только овощи. Этого делать не стоит, чтобы не навредить своему организму. Питание, пусть и постное, должно быть разнообразным. Впрочем, это характерно и для здорового питания в целом. Так что питаться следует так, чтобы каждый день на столе была палитра постных продуктов - круп, макарон, овощей, фруктов, грибов, бобовых и т.д. Благодаря такому разнообразию организм обретает больше возможностей для получения и усвоения растительного белка.
Организм некоторых людей чутко реагирует на недостаток белка в пище, что во время поста, как правило, неизбежно. При таких заболеваниях, как панкреатит, гастрит и язвенная болезнь, поститься следует чрезвычайно аккуратно, обязательно заранее консультируясь с врачом.
Для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы советую ограничивать в своем рационе солености, копчености, маринады. Это может обернуться нарастанием отеков и перегрузкой сердца.
А что может быть на обеденном столе? В последнее время становится "модной", популярной так называемая скандинавская диета вместо средиземноморской. Она ближе нам по возможностям. Суть ее - в пище преобладает как бы многоцветовой "светофор": если красочная палитра разнообразна - значит, человек съедает больше разнообразных витаминов и полезных элементов.
Семечки очень калорийны, заменять ими питание, есть их много тоже не следует. Для того, чтобы восполнить недостаток белков во время поста, можно использовать морепродукты - раз в неделю икру, пару раз - рыбу. Очень хорошо в рацион включать морскую капусту, она богата органическим йодом. Особенно для тех, кто занимается умственным трудом.
Если у вас повышен холестерин в крови, понизить его помогут растительные масла. Вместо оливкового можно использовать рапсовое, льняное, миндальное или из виноградной косточки. Все зависит от толщины вашего кошелька. Масло - это и энергетический материал, и нормализация обмена веществ.
Практически всем группам больных напомню, что белки, пусть и в небольшом количестве, присутствуют в брокколи, цветной брюссельской капусте.
Надо быть осторожней с соей, очень много ее сейчас генномодифицированной. Для некоторых она может неблагоприятно повлиять на щитовидную железу и гормональный фон.
Растительные белки содержатся и в грибах, поэтому полезно готовить грибные супчики, тушить их, например, с овощами, прибавлять к рису. Если кто-то не запас сушеные, сейчас доступны свежие вешенки, те же шампиньоны. Их можно добавлять в гречку, они тоже обогащают аминокислотный состав.
Овсяная и гречневая каши сами по себе полезны. У них многопрофильное воздействие на организм. Это углеводы, которые усваиваются, не очень быстрое, постепенное расщепление их дает энергетический материал и полезно для всех обменных процессов. Плюс аминокислотный состав гречки является очень полезным для построения белков. А если по состоянию здоровья врачом рекомендовано молоко, то вместе с кашей - это самый оптимальный вариант.
Очень полезны сухофрукты - курага, чернослив, другие. Те же сушеные яблоки, благо в прошлом году урожай их был щедрым в нашей республике. По кальцию, которого не хватает без мяса и молока, чемпионом можно назвать кунжут. Его можно добавлять в салаты, панировку или даже в ту же кашу, если есть такая возможность.
Неплохо готовить натуральные свежевыжатые соки, например, яблочно-морковный, яблочно-апельсиновый и прочие.
А углеводы, которые легко усваиваются, не очень желательны. Поэтому, кстати, цельнозерновой хлеб предпочтительнее, чем белые булки. Вот медовая запеканка вполне поможет разнообразить стол во время поста. Все это во имя здоровья, чего и желаю читателям!