Кстати, покровительнице наступающего года - Синей Деревянной Козе (Овце) - гусь тоже придется по вкусу. Так что угодите всем. А то, что впечатлите, нисколько не сомневаюсь!
Какого гуся лучше покупать? Конечно, недорогого, деревенского, незамороженного и не очень жирного. Излишний жирок можно легко заметить под гусиной кожей и невооруженным глазом. Вес? 2-2,8 килограмма вполне достаточно. Большая птичка может не поместиться в вашей духовке.
Как готовить гуся к запеканию? Сначала устроить ему теплый "душ", а потом обдать кипятком и натереть солью и специями (по желанию). Я беру смесь черного и белого перцев. Натираю ею как следует гуся и изнутри. Затем оставляю птицу на час-полтора в покое. "Отдохнувшего" гуся можно смазать горчицей и обязательно наполнить 3 яблоками и черносливом. Яблоки должны быть твердыми. Зашить гусиное брюшко нужно с помощью нитки и толстой иголки.
Готовую к запеканию птицу положить в специальный рукав для запекания (продается в продуктовых магазинах), завязать его с двух сторон, сделав 3-4 прокола в пленке зубочисткой, и отправить гуся в холодную духовку.
Как запекать? На это уйдет не меньше 2,5 часа. Полчаса запекать при температуре 250 С, остальное время при 180-200 С. Если гусь большой, можно его потомить в выключенной духовке еще минут 30. Мясо будет мягче и нежнее.
Пока гусь готовится, от "аромата одного умрешь!", как говорил один чеховский герой. А уж когда его приготовишь...
Как гуся достойно подать к столу? Вынув его из духовки и освободив от пленки, достать яблоки и чернослив. Красиво разложить их на большом блюде вместе с румяным гусем и постараться "вернуть" ему красные лапки. Гусь-то у нас лапчатый! Для этого из красной салфетки сделать так называемые папильотки. Взять две бумажные полоски шириной 5 см. С одной стороны их нарезать до середины "лапшой", свернуть трубочкой, скрепить ее вверху капелькой клея и "надеть" на ножки.
После того, как все полюбовались красавцем - гусем, можно приступить к его разделке на порции. Гарниром может стать и рис, и картофель. Все остальное - на столе.
Блюдо в приготовлении несложное, но как вкусно!..
Что еще подать на новогодний стол?
Козочка и Овечка любят пожевать травку. Не скупитесь на салаты - овощные, фруктовые. Можно добавить в них курочку или морепродукты. Годятся блюда с рисом, кукурузой, капустой, морковкой, свеклой, яблоками и орехами. Отдельный респект баклажанам - "синеньким": они точно попадают в цветовую гамму следующего года.
