Рябина красная моченая

Для заливки: на 1 л воды 30-50 г сахара, 5 - 7 гвоздичек или кусочек корицы.
Подмороженную рябину отделить от щитков, тщательно вымыть и высыпать в подготовленную посуду. В кипящей воде растворить сахар, добавить пряности, охладить сироп и залить им рябину. Сверху накрыть тканью, положить кружок и гнет и 6-7 дней выдержать при температуре 18-20°С, затем перенести в холодное место. Через 25-30 дней рябина готова к употреблению.
Моченую рябину используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, как добавку к салатам и винегретам.

Перец соленый по-польски

Для заливки: на 10 л воды 400 г соли, 20 г лимонной кислоты, растительное масло.
Перец разных цветов (зеленый, желтый, красный) вымыть, обрезать с обоих концов, удалить семена, вставить плоды один в другой по 2-3 шт. Плотно уложить перец в банки, залить кипящим рассолом почти до краев горлышка. Сверху подлить растительное масло. Закупорить, оставить на сутки при комнатной температуре, затем хранить в холодном месте.

Перец в томатном соке

Можно заготовить таким образом перцы на зиму для дальнейшего фарширования. Фаршированные консервированные перцы получаются гораздо вкуснее, чем фаршированные свежие. А томатный сок идет в подливку.
2 кг помидоров, 1,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка 70% уксуса, болгарский перец.
Помидоры вымыть и вырезать плодоножки. Пропустить через мясорубку и кипятить 15 мин. до полного исчезновения пены. В полученный сок добавить соль.
Перец помыть, вырезать плодоножки и семенники, положить в кастрюлю с томатным соком и варить до мягкости. Для более быстрого размягчения перцев их можно сначала на 10 мин. положить в микроволновую печь на максимальную мощность, а затем варить в соке еще 10 мин.
Влить уксус. Разложить перцы в подготовленные банки, стараясь, чтобы вошло как можно больше. Закатать и укутать до полного остывания.
В оставшийся сок можно положить следующую партию перцев.
В 700-граммовую банку помещаются 11 маленьких или 7 больших перцев и 250 г томатного сока.