- Нужна хорошо просеянная мука. Даже если она чистая, при просеивании мука наполняется воздухом, а тесто в дальнейшем будет мягким и пышным. Кроме того, просеивать ее нужно непосредственно перед приготовлением блинов, а не заранее.
- Перед тем, как добавить соль и сахар, лучше растворить их в отдельной посуде, а потом процедить через сито, чтобы удалить посторонние частицы. И уже процеженную жидкость добавить в блинное тесто.
- Важно при приготовлении теста соблюдать порядок и последовательность добавления ингредиентов. В первую очередь в отдельной посуде надо смешать жидкие ингредиенты, потом в другую кастрюлю просеять муку. После этого в посуду с мукой тонкой струйкой, при постоянном помешивании добавить жидкую составляющую часть..
- Еще один секрет - яичные желтки в тесто добавить отдельно от белков. Белки перед этим хорошенько взбить, а желтки растереть с сахаром. После этого в тесто для блинов сначала добавить растертые с сахаром желтки, тесто перемешать, чуть-чуть взбить и уже потом влить взбитые белки. Только тогда тесто для блинчиков получится пышным и вкусным.
- Для приготовления сладких блинов в тесто можно добавить побольше сахара, но если необходимо приготовить тонкие блинчики, то сахара нужно использовать в рецептуре поменьше, иначе блины будут пригорать.
- Особенно вкусные дрожжевые блины получаются, если тесто замесить на молоке, но самые пышные, если дрожжевое тесто замесить на воде.
- Важная особенность - сковорода. Для блинов должна использоваться отдельная сковорода. Некоторые не моют сковороду после выпечки блинов, а просто протирают ее сухой чистой тряпкой.
