Продукты
В некоторых блюдах, где должна использоваться горчица, лучше вместо классической русской брать дижонскую горчицу. Оказывается, еще в 1747 году один дижонский повар приготовил соус с добавлением анчоусов, сока незрелого винограда и каперсов. С тех пор повара придумали еще около 20 вариаций дижонской горчицы, добавляя в нее чеснок, перец разных видов, водоросли, эстрагон и прочие пряности. Основное отличие от русской горчицы в том, что дижонская готовится из черного сорта горчицы. Зерна тщательно очищаются от шелухи темного цвета и становятся красивого золотого оттенка. Готовят такую горчицу из целых семян, не измельчая их. - Свиная шейка – 1 кг
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Прованские травы – 1 ч. ложка
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Перец черный молотый – 1/4 ч. ложки
- Горчица дижонская – 3 ч. ложки
- Растительное масло – 3-4 ст. ложки
Смешать масло, горчицу, соль, перец, прованские травы, измельченный чеснок. Натереть свинину со всех сторон. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник на 4-5 часов. Затем мясо завернуть в несколько слоев фольги и выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Запекать 3-4 часа при температуре 180 градусов.
За 30 минут до готовности открыть фольгу, полить мясо образовавшимся соком и вернуть в духовку до образования румяной корочки.
Готовую остывшую буженину снова завернуть в фольгу и убрать в холодильник часов на 12.
